正确的储存方法如下;
正确的面包储存方法是在恒温中密封储存,也就是在室温条件下保存。面包要在4-5天内用完,不宜放置太久。面包要在烤制完成后晾凉降温到30-40度密封保存最好,方法是放入大的食品保鲜袋密封,在室温条件下保存。建议储存的温度,要在摄氏15度~28度较好。
做面包要讲卫生,不要用手直接接触面包,手上要套一个保鲜袋来接触面包。我试验过,面包从出炉倒模,再到降温装袋,整个过程我都是双手配戴一次性的手套来操作,最久面包放置了20天都没有变质,而没戴手套所接触的面包8天就出现了霉斑。
温度是其中一个重要因素,它会直接影响面包的硬化速度。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃~5℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃,会加速面包的老化。
热加工的调理面包,面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的,即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天,而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。
冷加工的调理面包,面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包,必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。
参考资料:百度百科_面包
买回家的面包,当然最好是尽快食用,一般也就一两天就吃完了不需要保存。但是你有没有跟小编遇到一样的问题:看到好吃的面包总是会忍不住多买一点,回到家,吃不完的就往冰箱冷藏室一丢,可是再拿出来的时候都硬了、渣了、然后就扔了。
在了解正确的保存方法之前,我们先来聊聊面包的老化。面包从出炉那一刻便开始老化了。随着时间流逝,面包里的水份蒸发、变硬、淀粉变性后风味变差、使面包散发香气的成份也会蒸发不见,这个现象就叫“老化现象”。我们当然希望面包的老化速度越慢越好。所谓老化速度,虽然它和面包是否好吃没有直接关系,但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包,才是好面包。
我们在保存面包时还需要考虑它的夹心馅料(肉类、奶油、水果等)。其实,面包保存时是最不推荐冷藏的,因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。而冷冻保存因为将水分冻住了,能保存更长时间。需要注意的是,尽量在面包还新鲜的时候就冷冻,这样才能锁住美味。大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。
但是,如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等,买回家又不马上吃的,最好放入冰箱冷藏,且在1天内食用完毕。含馅甜面包/吐司:若是含软质馅料(如莲蓉馅、豆沙馅等)的面包,室温可储存2-3天;含肉馅的面包,只能储存1天时间。
总结:面包最好还是吃新鲜的,买了就要吃完。
如何保存面包不至于发霉?其实很简单!