第1个回答 2018-01-12
第一种，当然是最传统的了，细水长流型。碗或盆里放面，一定不要多，不要超过容器的五分之一的量。否则一会儿我们快速搅拌的时候，你家厨房会“雪，一片一片一片”，而且真的是一片一片的。水管的水开到能够成股下流最小的程度，将你的盆放到水管下，双手齐动。左手端盆，以落水处为圆心，圆周运动。右手持筷，在盆底迅速转圈。时不时的左手还要上下震一震，颠颠勺。等所有的面都粘连在一起，用我妈的话成为“罗嗦”状，就可以下锅了，一定要记得，千万不能先拌疙瘩后煮汤，否则你的疙瘩会“坨”。一定要汤开了再拌疙瘩，就浪费点煤气吧。
第二种，这个有另外一个名称叫“溜疙瘩”。这个方法会简单省事一些。用水将面粉调成面糊，要稠一点，类似于插筷子不倒的地步，倾斜盆边，让面糊顺着盆边流下，一边流一边用筷子在盆边将面糊断开，形成疙瘩，注意，要随时搅动炉灶上的锅，免得糊锅。最近没用这个方法做，抱歉不能给大家配图了。这种方式做的疙瘩汤，疙瘩有嚼头。
第三种，最简单的方式了，可以称之为“漏疙瘩”。仍然是调面糊，比刚才第二种的要稀一些，流动性更好，类似于酸奶的稠度。搅拌的要均匀，不要有没搅开的面疙瘩。然后找一个网眼大一点的笊篱或是其他东西，我今天用的是捞面条的笊篱。绕着锅边，将面糊通过笊篱漏到国内，不要太着急搅拌，稍微定定型在开始搅拌。这种方法做疙瘩汤，简单易学，而且做出来的疙瘩大小均匀，面汤不浑，疙瘩软硬适中，不粘牙。初学者的最爱。