在摆摊上使用猛火灶或普通燃气灶取决于不同的情况和需要，以下是一些需要考虑的因素：
首先，猛火灶通常会更高效地加热，烹饪速度更快，适合摆摊上需要迅速烹饪的快餐类食品，如炒饭、炒面、烤肉串等。同时，猛火灶也更容易掌控火候，可以更加准确地控制菜肴的烹饪时间和风味。
其次，普通燃气灶适合烹制炖煮类菜肴，如炖肉、煲汤等。由于普通燃气灶火力较为均匀，可以更好地保留菜肴的营养和口感，同时也可以避免烹饪过程中产生的冷凝现象。
另外，需要注意安全和环境问题。如在室内摆摊，为了避免烟雾和气味的扩散，建议选择普通燃气灶。如果在户外摆摊，需要注意防风措施，以避免猛火灶烹饪时火苗因风力过大而失控，带来安全隐患。
总之：在摆摊上使用猛火灶或普通燃气灶要根据实际需要和情况来决定，同时也需要注意安全和环境问题，以提供更好的使用体验和保障。