有哪些做双椒炸酥肉的方法值得推荐？

Question

如题所述

Answer 1

双椒炸酥肉是一道美味的菜肴，它结合了辣椒的香辣和猪肉的鲜美，通过炸制使肉质外酥里嫩。以下是一些制作双椒炸酥肉的方法推荐：
1. 材料准备：
猪里脊肉或瘦肉 300克
红椒 1个
绿椒 1个
大蒜 3瓣
姜 1小块
葱 1根
盐 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 1大勺
生抽 1小勺
生粉（或玉米淀粉）适量
面粉适量
鸡蛋 1个
食用油 适量
2. 腌制肉片：
将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻敲打，使其松散，更容易入味。
在肉片中加入盐、黑胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 准备裹糊：
在碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
将生粉和面粉按照1:1的比例混合，加入适量的蛋液，搅拌成糊状，确保肉片能够均匀裹上一层糊。
4. 准备双椒和香料：
红椒和绿椒去籽后切丝或切块，根据个人喜好来选择形状。
大蒜和姜切片，葱切段。
5. 炸制肉片：
在锅中倒入足够多的食用油，烧至五成热（约150℃）。
将腌好的肉片逐一裹上糊，然后放入热油中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
6. 炒制双椒：
锅中留少量油，加热后放入大蒜、姜片和葱段，炒出香味。
加入红椒和绿椒快速翻炒，加入适量的盐调味。
7. 混合肉片与双椒：
将炸好的肉片倒入锅中，与双椒快速翻炒均匀，让肉片充分吸收椒的香味。
根据口味可以再次调整盐分或其他调料。
8. 出锅装盘：
炒匀后迅速出锅，装盘即可食用。
9. 小贴士：
选择肉质时，里脊肉或瘦肉较为适合，因为它们肉质细嫩，更适合快速炸制。
腌制肉片时，可以适量增加一些五香粉或十三香，以增加风味。
炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒制双椒时动作要快，保持椒的脆嫩和色泽。
总之，通过以上步骤，你可以在家制作出美味的双椒炸酥肉，享受这道色香味俱全的佳肴。