真正能够喝酒千杯不醉的人并非勇气足，而是因为先天基因好，体内不仅含有大量高活性的乙醇脱氢酶还含有高活性的乙醛脱氢酶，酒精代谢十分快，过程中伴有大量出汗现象。如果遇到酒桌上的人喝酒的时候发热厉害并且汗流不止，千万躲着点，更不要不知好歹地找他去拼酒。
我们首先来看看酒精在人体内的代谢过程。人体内用于酒精代谢的最重要的两种酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶主要负责分解酒的主要成分乙醇，生成乙醛，乙醛能刺激人体血管分泌肾上腺素；而乙醛脱氢酶主要负责氧化乙醛生成对人体无害的乙酸，即醋酸，醋酸再代谢成为二氧化碳和水排出体外。
喝酒脸色发白的人就更惨了，酒精代谢在第一个过程就进行得不顺利，因为喝酒脸白的人体内缺少乙醇脱氢酶，而导致酒精在体内积聚，体内酒精过多会麻痹人体神经。在外人看来，这部分人喝酒下去没有什么异常症状，通常会成为被劝酒的对象，是酒量好的人。实际上是最容易醉酒的一群人，可谓是闷声醉酒。
喝酒后脸红又叫亚裔红脸病（Asia flush）,中国人俗称“上脸”。引起脸红的主要原因就是酒精代谢的第二个过程因为基因障碍缺少乙醛脱氢酶而无法进行。大量的乙醛留存在体内，引起肾上腺素分泌过多，从而脸红。因此喝酒脸红与我们所说的酒量好，人品好，喝酒脸红的人不说谎，没有任何关系，根本原因就是体内缺少乙醛脱氢酶基因。
喝酒之前要注意，吃饭只能吃7份饱，且不可大量饮水。（这是为了留下肚子好喝酒）喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的，可预防酒醉性胃炎和脱水症。饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜。由于脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水或补液盐。（最要省事哈）不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。
喝酒时且忌不能饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料，不然前面的牛奶就白喝了;不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。喝白酒，不可一饮而尽，须的分成几口喝。喝啤酒，须待得啤酒漠落下以后再喝，否则，轻则腹涨难受，重则现场直播。喝酒的间隙喝酸奶--不用说了吧，酸 醇=水。由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30~120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。食饮结合。饮酒时，吃什么东西最不易醉?以吃猪肝最好。这不仅是因为其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或
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