我认为是由于火候和用料问题，若是用料放的过多可能会导致花甲吃起来比较苦，同时掩盖了花甲本身的味道，并且火候过大，容易将花甲和一些配料给炒糊，所以食用起来会比较苦。
正确的做法如下：
第一、炒制前要焯水，要去掉不张开口的文蛤，另外，把文蛤里面的水也析出一部分。
第二、放调料有顺序的，按照酒，糖，盐，十三香、豉油和酱油的顺序放，放错了口感不好。
第三、你放了酱油和豉油以及十三香，就要出锅得快，不然大火爆炒很长时间，先是发酸，接着就发苦了~~
具体做法如下
花蛤味道鲜美，直接爆炒，鲜美又下饭
花蛤是很常见的一种贝类食物，烹饪好之后味道特别鲜美，营养价值也很高。它含有丰富的蛋白质，脂肪和各种维生素，尤其是钙含量相当高，虽然不能和奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源了。花蛤购买也很简单，多数菜场都有新鲜的花蛤出售，买到时候可以拿起来轻敲，如果是“砰砰”的声音，则说明花蛤不新鲜，如果是“咯咯”的声音，那就是活的花蛤。所以挑选经验要搞清楚。
因为花蛤本来就是很鲜美的食物，所以在烹饪的过程中千万不要加鸡精了，不然就鲜过头了。另外也不要多放盐，不然也会影响到鲜味，购买回来的花蛤还需要放在清水中浸泡，这样可以更好的吐沙，吃起来的口感也更好。可见花蛤的处理方法也比较重要。
花蛤的做法比较多，要说去腥最好的做法，那还是爆炒。搭配洋葱来爆炒，洋葱的香味可以很好的去除腥味，同时还可以增香。只要准备好食材，十来分钟就搞定了，这样一盘炒菜鲜美又下饭，实在是太美味了。下面就是具体的做法，喜欢的话可以收藏。
菜品：洋葱炒花蛤
配料：花蛤500克，豆酱，玉米油适量，洋葱半个，细盐适量，姜1小块
烹饪步骤：
1、准备的食材就很简单，主要就是花蛤，吃多少就买多少。虽然说花蛤买的时候。老板已经泡了吐沙，买回家之后还是要泡洗一下，这样吐沙会更加干净，烹饪好之后吃起来的口感更好。泡洗干净的花蛤放在盘子中沥水备用。
2、等到花蛤准备好之后，再去处理其他的食材，准备新鲜的洋葱，直接切成片后洗干净备用，生姜片洗干净再切成丝，适量的豆浆放在小碗中备用。
3、这样食材差不多就准备好了，还是挺简单的。
4、准备好多功能锅，提前搞清楚多功能锅的用法，这样操作起来更加方便。预热好之后，加适量的油，放入生姜丝和洋葱片来爆香，直接将菜香味炒出来。
5、等到锅里的菜炒香之后，再将准备好的花蛤倒进锅里，简单的煸炒之后，再根据个人口味添加适量的盐来调味。
6、然后再添加适量的料酒和豆酱，不仅可以去腥，还可以炒出来酱香味。
7、花蛤是很容易炒熟的，所以不用炒很久，不然炒出来的花蛤口感有点老，反而不好吃了。
8、等到锅里的食材都完全炒熟之后，就可以装盘备用了，这样一道美味下饭的菜就搞定了，闻着就很香，吃起来也是特别的美味。
烹饪贴士：
1、花蛤是很容易炒熟的，不要炒得太久，不然吃起来的口感会变老，反而不好吃了。
2、买回来的花蛤还需要泡洗一段时间，这样才可以更好地吐沙，煮好后吃起来的口感也会更好。
3、生姜和料酒都可以起到去腥的作用，同时又能增香。
4、洋葱是属于配菜，大概准备半个就可以了，不用很多，这样炒出来的菜更加下饭，同时也更加有营养。