烧饼多为扁圆形，是我国特有的一种烤烙面食，广泛流行于各地。其品种丰富，包括芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、掉渣烧饼、麻将烧饼、炉干烧饼、转炉馅饼、缸炉烧饼、螺丝转烧饼、牛舌饼、起酥肉烧饼等。在北京，烧饼与涮羊肉、爆肚儿、砂锅白肉等美食搭配食用，尤其是芝麻烧饼，最具代表性。这种烧饼表面撒有芝麻，和面时加入了椒盐和小茴香碎。许多烧饼摊现做现卖，但外地人制作的芝麻烧饼往往外观相似，味道却有所不同，关键在于是否添加了小茴香。
麻酱烧饼也是北京人的常见小吃之一，深受大众喜爱。过去，许多回民餐馆供应此类面食，烧饼外皮多撒有芝麻，也有不撒的，但不管外表如何，中间都涂有麻酱作为酥层。无论是作为早餐还是主食，烧饼都很受欢迎。
**用料**
- 主料：面粉300克
- 辅料：酵母3克，温水适量，盐1克，芝麻酱5勺，芝麻适量，香油适量，椒盐适量
**麻酱烧饼的做法**
1. 将酵母用温水化开，加入面粉中揉成面团。如水分不足，可再加温水。面团不宜太硬。发酵约一小时，至面团膨胀至两倍大。
2. 在芝麻酱中加入适量香油和1克盐，调成糊状。根据个人口味，可加入椒盐，拌匀。
3. 将发酵好的面团放在案板上揉匀排气，擀成椭圆形面片。
4. 均匀涂抹芝麻酱糊。
5. 用小勺均匀涂抹。从一端卷起。
6. 用手将卷好的面剂子切成小段，每段约6厘米。
7. 逐个将小剂子两端捏合，收口朝下，按扁成小圆饼。
8. 饼面抹上清水，在撒有芝麻的盘内沾匀芝麻。
9. 在电饼铛中加油，放入烧饼胚子，盖上盖子，约两分钟后即可成熟。若没有电饼铛，也可用平底锅代替，只是电饼铛烤出的烧饼皮更加酥脆。
**烹饪技巧**
如果没有电饼铛，也可以用平底锅制作。两者主要区别在于，电饼铛烤出的烧饼皮更加酥脆。
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