不能吃。
深圳市农产品质量安全检验检测中心水产部部长张兵就指出，小龙虾的头部是吸收和处理毒素最多的地方，容易聚集水体中的脏物，小龙虾死亡后，该处也是细菌最容易繁殖并产生毒素的地方，建议食用时最好去除头胸甲后烹饪，如果连头烹饪，一定要充分煮熟煮透。
无锡市疾控中心公共卫生部主任高敏国说，小龙虾的头、虾黄最好不吃。有研究发现，虾头的重金属含量要高于虾身，因为虾的头部含有鳃和肾脏器官，重金属无法排出，而且头部还易积聚寄生虫。
扩展资料：
食用龙虾的建议：
1、尽量选择信誉好、卫生状况有保障的地方。在家吃小龙虾时，烹制前小龙虾要用清水放养两天，充分清洗。
2、烹饪小龙虾时要煮熟煮透，用高温充分杀灭小龙虾体内可能含有的病原微生物，一般应用中火煮30分钟。
3、除了要去掉虾头和虾壳外，还要将虾肉中间的一条从头部延伸到尾部的细线去除，这条细线有的呈黑色，有的呈白色。
4、别与葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等同食，否则会引起呕吐、头晕和腹泻等症状。
参考资料来源：人民网——吃货们注意！小龙虾虾头沉积毒素最多
不能。
龙虾的头部是不可以吃的，虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官。虾头中不仅有很多为成型的卵，还有很多其他的小龙虾自身的垃圾毒素，龙虾的头部非常容易吸收重金属和毒素，因为这些原因吃小龙虾的头可能引起过敏和急性肠胃炎，龙虾的头颈有导致肺吸虫病的危险。
除了虾头里的虾黄不能吃，在剥开虾的身体有一条线也不能吃，虾腹部背面的那条黑线是龙虾的肠子，里面是虾便便，烹饪前就应该去掉。
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注意事项：
1、用洗虾粉洗过的小龙虾往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
2、自行烹饪龙虾建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。
3、由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。
参考资料来源：百度百科-澳洲大龙虾
参考资料来源：百度百科-小龙虾
本回答被网友采纳虾脑白菜的制作方法：
主料：虾头250g，白菜250g。
辅料：料酒一汤，匙盐一小勺，味极鲜一汤匙，糖少许。
做法：1将虾头清洗干净，减去虾须。2.白菜洗净，手撕成片3.锅内倒入花生油后，待油热放入虾头煸炒。4.用饭铲子将虾头使劲按压，将虾脑虾油挤压出来。5.将虾头炒至红色后放入白菜翻炒。6.淋入料酒和味极鲜。7.出锅前放入白糖和盐，翻炒至白菜软后出锅即可。
小龙虾头部黄色的东西，到底能不能吃？