1. 将猪肉放入沸水中，加入老姜和300克黄酒，煮至猪肉熟透，可用筷子轻松插入。
2. 在锅中加入足量油，加热至七至八成热，菜油需加热至冒烟且无泡沫。
3. 取适量肉汤和200克黄酒、200克酱油混合，与猪肉拌匀，以便上色并使皮层起皱。
4. 将猪肉放入调料中裹匀。
5. 将裹好调料的猪肉放入热油中炸制，用工具压紧肉块，以逼出内部油脂，同时翻动肉块，避免糊底。
6. 炸至肉块表面呈金黄色且皮层酥脆即可捞出。
7. 若需回锅，可将炸好的肉块与糖、酱油等调料混合，再次烹饪以增加风味。
8. 油炸肉皮皱褶丰富，口感肥美不腻。
注意事项：
- 猪肉不宜煮得过软，以免炸制时破裂。
- 炸制时需盖上锅盖，以防油花飞溅。
- 炸好的肉块可冷冻保存，解冻后可红烧或白烧。
云南油炸肉的制作步骤：
1. 用盐腌制猪肉5天，每1公斤猪肉加2.5克盐。
2. 腌好的猪肉切块。
3. 热油中火炸猪肉至金黄。
4. 炸好的猪肉放入土罐中。
5. 倒入热油覆盖，可长期储存，食用时取出蒸、炸或炒食。
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