如何制作面筋麻辣条

Question

请教如何制作面筋麻辣条？

Answer 1

面筋麻辣条的制作流程：
材料：
1、高筋粉，细砂糖，盐，酵母，黑胡椒粉，辣椒粉， 面包改良剂慢速1分钟拌匀。
2、蛋，水加入搅拌至扩展阶段，加入南侨酥油，搅拌至完成阶段。
3、基本发酵28℃，湿度75-80%时间60分钟。
4、分割100g/个，滚圆，松弛10-15分钟。
5、擀成长条形，置于烤盘中。
6、最后发酵，温度38℃，湿度75-80%，时间50-60分钟。
7、面包表面装饰胡萝卜丝、洋葱丝、火腿丝、盐等调制的调理馅，表面撒乳酪丝，挤黄金酱，撒少许黑胡椒碎粒碎，辣椒粉。
黄金酱：
1、分一部分水溶淀粉，其它水和糖、盐煮开，加入水溶淀粉煮成糊状。
2、冷却后和蛋加在一起用网状搅拌器边打边加液态维佳。
3、打好后加适量白醋至所要酸度即可。
烘焙条件：上火220℃，下火190℃，12分钟。