麻辣烫
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by 木棉
·主料·
各式鱼丸|500克
金针菇|150克
素丸子|100克
熟鹌鹑蛋|15个
香菇|5朵
生菜|400克
西兰花|150克
·配料·
大葱段|50克
姜|9克
蒜|15克
花生油|25克
大红袍花椒|2克
二荆条辣椒|5克
郫县豆瓣酱|55克
豆豉|14克
黄酒|12克
生抽|12克
盐|5克
高汤|900克
冰糖|5克
·做法·
1. 锅中倒花生油,放入洗净切好的姜片、蒜片、大葱段。
2. 开中小火煸炒出香味,炒至葱段颜色发黄即可。
3. 接着加入花椒和辣椒,煸出香味后转小火。
4. 加入郫县豆瓣酱和豆豉,不停翻炒出香味即可。
5. 加入黄酒、生抽、盐、高汤、冰糖。
6. 拌匀后大火煮开,麻辣烫底料就做好了。
7. 将要煮的食材全部洗净备好(可以依个人口味选择食材),放入锅中,煮熟即可食用。
8. 周末在家,来一碗热乎乎的自制麻辣烫吧!是不是很简单?不喜辣的盆友可以减少辣味调料的用量噢~
小贴士
1. 葱姜蒜中含有水分,需要煸炒的时间较长,所以花椒和辣椒不能和葱姜蒜一起放入,否则花椒、辣椒会炒糊。
2. 第四步要用小火且快速翻炒,否则豆瓣酱很容易粘在锅底。
3. 放入锅中的食材可根据自己喜欢的口味来准备。因为不同食材煮熟的时间不同,要先放不容易煮熟的。