炒菜时爆锅的正确方法是什么？为什么要先把锅烧热再倒油呢？

Question

如题所述

Answer 1

爆锅的正确方式是：先将锅烧热，然后在锅中倒入适量的油。将油烧开，将火关闭或者锅离火，然后将蒜姜葱倒入油锅之中爆锅。锅离火的目的是为了锅里面的油稍微凉一些， 加入葱姜蒜有情香辛料的时候才不会因为锅内的温度太高导致葱姜蒜的香味瞬间挥发掉，温度低一些可以让它的香味更加的持久。同时温度太高也很容易导致葱姜蒜变黑，煮菜的时候发现菜的外形上也有一些黑，这不仅仅影响菜色，同时也影响口感。

很多人觉得这不就是爆炒吗，其实爆炒和爆锅方式差不多相同，而唯一的就是比爆炒多了一个操作，那么就是要加上香薰料的混合爆炒，在这个爆炒的过程中让香薰料的味道挥发出来，这会使菜类更加的香。爆锅的整个过程中基本上要是用旺火，同时对火候的把控十分的重要，这样可以保证菜色不变色，又不会烧焦，也不会出现夹生的现象，让整个菜保持鲜嫩，同时不失营养。 但是并不代表什么菜都能够爆锅。

为什么要先将锅烧热再倒油：因为可以使锅边的不粘，炒肉和鸡蛋不会粘锅。 这种做法也叫做热锅冷油，用大火先将锅烧热，这个时候可以看出锅里面冒出了缕缕的丝烟，然后就可以将油倒下去，酱油倒入锅中之后，让油在锅中晃动。这种方式最适合炒肉类，不会导致锅黏锅，锅加热之后会出现很多细小的细孔，将油倒入锅中，油在锅内起到了一层隔离的作用。

特别是使用铁锅的时候，如果没有先将锅烧了很容易出现炒肉煎蛋的时候糊锅，将锅烧热就可以避免很多这样的问题。当然不同的烹饪工具也有不同的使用方式，如果是不粘锅就不用经过这样的过程。

Answer 2

炒菜时爆锅的正确方法 应该是锅里面的油温七八成热的时候再倒入菜。因为锅热了倒油炒出来的菜特别香，口味很好。

Answer 3

起锅烧油等到油热之后放入一些葱姜蒜，然后就可以起到一个爆锅的过程。等到锅热之后才可以让有更好的成熟，也可以让油不粘锅，而且可以防止食材粘锅。

Answer 4

是需要将锅清理干净，没有水分将油倒入，等待油温比较高的情况下进行翻炒，将锅烧热以后倒入油可以有效的避免锅中有水。