玉米面更有营养。大碴子、小碴子、玉米面都是玉米粉碎的，营养成分差不多。但玉米面更细，更好吸收
玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
玉米糁（玉米碴子）含有丰富的营养素。近年来,在美国和其他一些
发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的
卵磷脂、亚油酸、谷物醇、
维生素E、纤维素等,具有降血压、降
血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳
玉米面较细腻，好熟、好消化，但加工中心去除了内皮、籽芯等等，少量微量元素会有丢失，但无大碍；玉米碴子要保留完整一些，但不太好熟