相信大家去过云南大理的人一定听过乳扇的名字，乳扇是一种当地非常有名的乳制品。制作工艺简单而且营养是特别的丰富的，在乳扇里面有许多乳酸菌它是经过发酵而成的，所以不仅可以起到补充营养补充蛋白质的作用，还有一定清理肠道，促进肠蠕动的作用，所以十分受到当地人的喜欢。乳扇的作用非常的多，简而言之他就是西北地区一种特殊的乳酪制品，那么你知道乳扇是如何制作而成的吗？乳扇可以怎么吃呢？
一 乳扇是什么东西？
听起来这个名字我们就可以猜测一下，他是喝牛奶有关系的，它是产自大理洱海的一种奶制品，是当地一种非常有特色的奶制品，受到当地牧民的喜欢，而且不仅在洱海还有大理，其他地方也会有一些产出，受到许多旅游者的喜欢，乳扇形状非常的独特，而且味道也非常的芳香可口，所以受到许多人的喜欢。
它是一种非常好看，色泽乳白色含水量比较小而且特别薄的一种乳制品，颜色一般是乳黄色或者是乳白色的，像一个竹子做的扇子一样，非常的薄，而且两边有一些弧度，因此他得到了自己的名字补上乳扇，在大理是非常受欢迎的一种食品，因为他的营养价值特别的高，是用牛奶制作而成的，而且便于携带，容易补充能量与营养，所以牧民一般在放牧的时候会随身携带一些乳扇，生吃的时候也是非常美味的，不仅如此还可以把它油炸一下或者煎烤一下，别有一番风味，甚至它还可以泡茶喝。
二 乳扇是如何制作的？
简单的说，乳扇就是用新鲜的牛奶以及一些食用三炼制而成的，吃起来酸甜可口，有一种特殊的奶酪的香气，同时可以做成各种的菜肴，首先我们在锅里面加上一些由木瓜制作而成的酸水，然后把它加热，同时再把新鲜牛奶倒在锅里面，因为牛奶受热之后再加上一些酸的作用，它会迅速地凝结在一起变成一块块的，这个时候我们迅速地把它搅拌一下，然后让它慢慢的变得松散一些。
这个时候我们把您快用筷子夹出来，然后用手把它揉成饼状，然后把它的两边卷在筷子上面把筷子的一端向外画一个圈，这样的话它就像一个漏斗，就像一个扇子一样的形状，然后我们把它挂在架子上面固定好，晾干了之后就变成了乳山，我们要注意在晒乳上的时候一定要用手把它拨松，这样的话等到它干了之后就非常容易取下来了。用这种方法制作好的，那么我们的酸水其实是可以重新利用的，经过发酵之后继续使用，而且每十千克新鲜的牛奶就可以制作出一千克乳扇。
以上就是关于云南小吃乳扇的一些知识，如果你对这种食品有兴趣，而且当地无法买到的话，不妨自己在家制作一番，营养丰富口感也别有一番滋味。