白糖和蛋清打发不起来了可能有很多原因,不同原因有不同解决方法,具体操作如下:
1、如果在蛋清中不小心掺进蛋黄,就会出现无法打发的情况,可以重新选取新鲜的鸡蛋,并分离蛋黄蛋清;
2、如果是盆中有油或水,也会导致无法成功打发,可以重新换干净的盆,然后重新打发;
3、一定要分次加入细砂糖,才可以打发蛋清和糖,如果用户一次性加入过量的粗砂糖,就会出现无法打发的情况,出现这种情况,只能重新打鸡蛋,分离蛋清蛋黄,然后重新制作;
4、打发蛋清和糖之前可以加入少许的盐在蛋清盆中,这对打发蛋清非常有帮助。
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注意事项:1、糖的功效就是固定蛋白当前状态,开始就加打发就会费劲,所以要先打到有鱼眼状大泡时,开始加糖。
2、蛋清本身不能太凉,合适的温度可以加速蛋白被打发。
3、注意白砂糖一定要使用细砂糖,粗砂糖明显的颗粒也很难打发。