在餐饮业中，面案师是指专门负责制作面点的师傅。面案，则是一个更广泛的术语，涵盖了餐饮行业中所有与面点制作相关的活动。这个职位的通俗名称就是“面点”，也叫“白案”。
白案是餐饮行业对制作面点及相关面食制品工作的专业称呼。这个职位的从业者主要在餐饮行业中工作，他们专注于制作各种面点，而不参与炒菜等烹饪活动。白案内部根据职责不同，又进一步细分为“大案”、“小案”和“面锅”等工种。
“大案”主要负责大宗面点的制作，包括手工面条、馄饨皮以及各式各样的包子、馒头、花卷、水饺等。他们的工作量大且范围广泛，是面点制作的核心力量。
“小案”则主要负责筵席点心的制作，或者根据顾客的需求定制各种点心。他们的工作更加灵活多变，需要掌握更多的技艺和创意，以满足不同顾客的口味需求。
“面锅”则主要负责下面条等面食的制作。他们的工作看似简单，但实际上需要精准的掌控火候和时间，以确保面条的口感和品质。
无论是“大案”、“小案”还是“面锅”，他们都是餐饮行业中不可或缺的一部分。他们的精湛技艺和辛勤付出，为每一位顾客提供了美味可口的面点，也为餐饮行业的繁荣和发展贡献了自己的力量。
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