原花青素的结构多样，其基本单元是由儿茶素（catechin）或表儿茶素（epicatechin）构成的。最基础的原花青素是单一的儿茶素或表儿茶素，但更多情况下它们会以二聚体、三聚体、四聚体甚至十聚体的形式存在。
在聚合度的分类上，二聚体至五聚体的原花青素通常被统称为低聚体，简称OPC，它们结构相对简单。而五聚体以上的部分，则被称为高聚体，简称PPC。这种结构的复杂性反映了原花青素分子间的多样性和可能的功能差异。每一步聚合都增加了结构的复杂性，可能影响其在生物体内的活性和作用效果。
原花青素，简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。最新研究表明蓝莓叶提取物原花青素可阻止丙肝病毒复制。