麻辣烫底料的作法:
1、原料:
干辣椒200克,
川椒120克,葱一把切段,大蒜头3个(整的蒜头,不是蒜瓣),盐25克,
味精少许,
芝麻酱(或花生酱)三调羹;
2、制作方法:
(1)炸辣椒油:将干辣椒放入七分热的油锅中,控制中小火,炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒倒进碗里晾凉,让辣椒发脆。
(2)将川椒麻和葱段一同放入热油锅中炸,闻到花椒香味出来即关火,花椒不要炸的太焦,捞出后同样放凉;
(3)将炸好的花椒和辣椒一起放进钵中捣碎直至出油,倒进碗里;剥蒜瓣,加5克盐进去一起捣碎成蒜泥;
(4)芝麻酱里放盐20克,味精,加
凉白开调成糊。
(5)将芝麻酱、蒜泥一起拌起来成酱,吃的时候,蘸酱和椒油。