第1个回答 2019-12-20
草莓冰激凌
材料:蛋黄125克(约6个),糖250克,水60克,高脂奶油375ml
,草莓250克(打成泥)
1,糖和水要煮成115度的糖浆,不要过热;
2,糖浆倒入蛋黄中时,要越慢越好(呈细线状),千万不可一下子倒进去,会将蛋黄烫熟并形成糖块;
3,成品可用大型容器来装,或者选一些有漂亮纹路的模子,最好是有活动底的,方便脱模。另,这款冰激凌最大的好处就是冷冻期间不用拿出来多次搅拌,只要放冰箱冻硬就可以了。
4,草莓可以换成杏、桃、芒果等其他水果,注意要用软肉的水果或浆果。
牛奶冰激凌
主要原料:鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
设备用具:小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
工艺流程:选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
制作方法:
选料比例:鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖
0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
将称好的白砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄,并充分搅拌。
将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌。停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。