第1个回答 2020-12-04
首先，纯金属导热系数而言，铜 > 铝 > 铁。
而纯度对金属的导热性影响非常大，例如导热性良好的铜混合其他金属成了青铜后，导热系数直接降了一个数量级。
而铝合金在150-230之间，铸铁约40，而不锈钢为15。
其次，比热容方面，金属纯度对储热性能影响不大，金属方面铝 > 铁 > 铜。
那这些对锅会造成什么影响？
就拿铜来说，这几种金属之间，铜是导热最快的，导热性能极佳，所以铜锅可以做到“秒热”。并且由于储热性最低，所以基本上锅一离开火源，就不会因为锅体本身巨大的储热还在不断释放热量，导致锅内温度还在持续上升，所以使用铜锅在对食材温度的把控上会更加得心应手。
也正是因为如此，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅。尤其是对于温度敏感的食材，例如法餐里面调制酱汁，或者融个巧克力什么的，用铜锅可以非常精准的把握火候，所以铜锅深受米其林厨师的热爱。
很多电影或电视剧里面也会看到，一些法国菜后厨也会看到用这种锅在熬酱汁，例如《燃情主厨》里面主角调料酱汁的锅，看成色就是一口铜锅。
还有《朱莉与朱莉娅》，满墙都是铜锅。
国内电视剧《好先生》，后厨顶上挂的也都是铜锅。
全新的铜锅非常漂亮，有兴趣的土豪可以买一把回家供着。本回答被网友采纳