胆固醇一直被视为导致高脂血症及冠心病的危险因素。由于鸡蛋黄中含胆固醇量较多，所以有人认为患了冠心病后不宜再吃鸡蛋。以避免增力D胆固醇。
其实，并不是这样。中外医学家从几千例临床实验中得出如下结论：人体内胆固醇含量的高低，与适当吃鸡蛋是无关的。
美国密苏里州立大学的玛加烈·弗林博士领导的研究小组，对116名年龄为32～62岁的男性进行了为期半年的实验。首先记录下每个人的体内胆固酵含量，然后让他们连续3个月食用没有任何蛋品的饮食，再测定各自的胆固醇水平。在后3个月里，给每人每日膳食中加进2个鸡蛋，90天过去后，再进行一次测定。结果发现这些受试者的体内胆固醇含量并未受到鸡蛋胆固醇的影响。
另外，美国营养学家大卫斯，反而用鸡蛋黄来治疗动脉粥样硬化，取得了出人意料的显著效果。这由于蛋黄中含有卵磷脂。而这种物质是可以降低胆固醇的。卵磷脂进入血液后，会使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小。并使其保持悬浮状态，阻碍了脂肪和胆固醇在血管壁的沉积。
科学家们认为：一个血胆固醇浓度处于正常值的老年人，每一天吃2个鸡蛋，其体内胆固醇最多增加2毫克，这么微小的量。是不可能成为动脉粥样硬化的原因的。