这个我知道，因为我听一位厨师朋友说过。饭店在做肉类菜的时候，会用淀粉把肉抓一下。淀粉有的地方也叫生粉，把生粉加水调匀，然后把肉放在里面抓一下再抄，肉就会变得非常嫩了。
这个是做肉的小窍门吧，如果平时在家炒菜的时候可以这样试一下，你会发现炒出来的肉就很嫩。所以饭店里做鸡肉也是先用淀粉抓了一下，然后再炒的。
因为肉被淀粉抓过之后，淀粉就会渗透在肉里面，就相当于肉被淀粉包裹了一层，所以在炒的时候就不会让肉流失掉水分，肉炒的也不会那么干了。
再有就是饭店的厨师掌勺的能力都非常强，他们非常了解食材的特点。如每种食材需要什么样的火候，需要多少的盐分，还有怎么做才能让食材变得更美味？他们厨艺非常高超，再加上他们有一些别人很难知道的小窍门，所以他们做的菜就特别的好吃。
我觉得我们做家常菜主要图的就是一个气氛，做饭的时候夫妻会配合，这样有助于增加夫妻之间的感情。孩子们吃饭的时候，父母看着也非常高兴，所以只要做的不太难吃都是没问题的。
还有一点就是饭店的工具特别好，他们的烹饪工具都是专业的。他们用的刀，他们用的案板，他们用的大勺，还有他们的工作环境，这些都能决定一道菜做出来的味道好不好？
比如就是说油炸这件事儿，自己家里油炸就很费劲，但是在饭店工具都是现成的，需要什么下油锅一炸就可以了，省时省力。工欲善其事，必先利其器。工具好就能增强厨师的信心，也会影响到菜的味道。
所以我们不用羡慕饭店的菜做的比家里的好吃，因为他们做饭的方法、工具和环境就比我们好。
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