嫩肉粉无毒。作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用，多食易导致亚硝酸盐中毒。
嫩肉粉分为两类：
1、植物蛋白酶类嫩肉粉，如番木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶；
2、微生物蛋白酶类嫩肉粉，如枯草杆菌蛋白酶、根酶蛋白酶、黑曲霉蛋白酶等。
扩展资料：
嫩肉粉原理
嫩肉粉将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无。
参考资料来源：百度百科-松肉粉
参考资料来源：百度百科-嫩肉粉
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