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液体焦糖色在做卤菜的时候怎么用用多少,比例市是多少?
如题所述
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推荐答案 2015-10-15
没有比例,焦糖色还的根据你炒的深淡来确定放多少,深就少放一点,一点点的加看卤深度。
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怎么
炒卤水的
糖色,卤菜
放
多少糖色
答:
二、卤菜放多少糖色 一般在新起卤水中,
每十斤清水或高汤放四两这样比例炒出的糖色,换算成一百斤卤水大约加入四斤糖色
,再搭配黄栀子和红曲米使用,使成品颜色类似于金红色。这个用量也仅限于新起卤水,老卤水在加糖色的时候,会根据平时卤出产品的颜色和经验酌情添加。以上就是怎么炒卤水的糖色,卤菜...
酱卤的
糖色,
要
如何
炒制,油,水,糖
的比例是多少?
答:
1、将洗干净的锅烧热,大概手离锅10cm时,能感受到锅热的程度即可。2、将20ml调和油倒入锅中,接着放入白砂糖,中火开始炒制。3、搅拌白糖,等到有小泡泡出现,颜色呈现浅
焦糖色,
关闭火源。4、将锅端开火源,直到糖色冷却。5、在冷却的糖色中间,倒入适量水后,开火加热,直到糖色融化,完成。炒...
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