第1个回答 2018-05-22
新疆大盘鸡主要靠葱姜蒜和花椒提香，如果喜欢孜然，也可以放
新疆大盘鸡
材料
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
做法
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的……
本回答被网友采纳第2个回答 2018-05-23
材料
鸡肉块1/4 只鸡的分量，马铃薯1个，甜椒 1个，葱 1根，洋葱半个，姜 1小节，
花椒粒 1大匙，干辣椒10根
新疆大盘鸡的做法
先把鸡肉洗净，放到放了两片姜的滚水里川烫过后捞出；
把甜椒、洋葱、马铃薯切小块，姜和葱切末备用；
起油锅，把花椒跟干辣椒放入炒出香味，用小火，炒香后捞起，再把姜末放入炒香，放鸡肉、马铃薯、米酒拌炒；
放豆瓣酱、老干妈辣椒酱、酱油拌炒入色后，再把啤酒倒入，炖煮至剩1/4 的量后，再倒入少许水进去；
最后把洋葱和甜椒放入，拌炒至汤汁收干一点，即可。
鸡肉块1/4 只鸡的分量，马铃薯1个，甜椒 1个，葱 1根，洋葱半个，姜 1小节，
花椒粒 1大匙，干辣椒10根
新疆大盘鸡的做法
先把鸡肉洗净，放到放了两片姜的滚水里川烫过后捞出；
把甜椒、洋葱、马铃薯切小块，姜和葱切末备用；
起油锅，把花椒跟干辣椒放入炒出香味，用小火，炒香后捞起，再把姜末放入炒香，放鸡肉、马铃薯、米酒拌炒；
放豆瓣酱、老干妈辣椒酱、酱油拌炒入色后，再把啤酒倒入，炖煮至剩1/4 的量后，再倒入少许水进去；
最后把洋葱和甜椒放入，拌炒至汤汁收干一点，即可。