第3个回答 2019-02-15
煲仔饭的世界多姿多彩，一个小小的砂锅能够包容万千食材，腊味煲仔、北菇滑鸡、豉汁排骨都是经典风味。
这种饭菜合一的制法除了广东，在我国各地均有身影，如合肥的功夫煲仔，山东木桶煲仔。
它的技艺并不复杂，但其对火候的掌握却很考究，这关系到出锅时米饭与肉的融合程度。
一份上乘煲仔饭的煲内有三重境界。
最上层是米饭与肉汁的完美融合，浓郁可口；中层是白米饭的真空，没有任何杂料，从口感到香气都保留最初的软糯馨香；有人独爱最底层的米饭锅巴，金黄酥脆，吃一口滋味深长。
下面两种煲仔饭的做法食谱，看饿的小伙伴赶快做起来啊。
腊味煲仔饭
用料
香米150g
广式腊肠1根
小油菜 几棵
鸡蛋1个
鲜酱油1大勺
白糖1勺
白酒少量
猪油适量
姜蒜适量
制作步骤1.香米洗净，侵泡40分钟以上，捞出滤干，姜蒜切末。2.调酱汁，放入配方中的白糖、姜蒜末、酱油、白酒调匀，加入少量开水混合。3.腊肠切片，取砂锅将内壁抹上一层猪油，放入香米，倒水刚好淹没即可。4.大火煮开后转小火煲十分钟至米粒八成熟，铺上腊肠打入鸡蛋小火煮十分钟。5.砂锅内水分烧干底部有滋滋声时沿锅边淋油，再焖几分钟即可。6.小油菜洗净在沸水中焯熟，摆在米饭上，淋上备好的酱汁。
香菇鸡肉煲仔饭
用料
香米150g
鸡肉100g
香菇5朵
木耳 4朵
生抽1勺
料酒1小勺
白胡椒粉1勺
淀粉适量
姜1个
小米辣 适量
制作步骤1.鸡肉洗净切块，放盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉姜腌制20分钟。2.香菇木耳温水泡发，大米淘洗泡发半小时，小米辣切碎。3.取砂锅底层抹油，下米和水比例1:1，大火煮沸转小火下小米辣、鸡肉、木耳、香菇煲10分钟。4.听闻砂锅内有滋滋声时沿锅边淋上油，再焖几分钟即可。5.依据个人喜好添加青菜或撒上葱花。本回答被网友采纳