现如今兰州拉面的店面太多，其中很多也不是正宗的，并没有兰州拉面这一说，只有兰州牛肉面，并且很多人吃过之后会出现拉肚子的情况。
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其实兰州拉面是两个青海人做火起来的，青海人很好，很多人就出来做生意，见兰州牛肉面卖的很好，就去外地卖兰州牛肉面。可是他们不是兰州人，又不能直接叫兰州牛肉面，如果叫青海牛肉面的话又怕大家不认可，为了蹭到兰州牛肉面的热度，又不冲犯兰州牛肉面就干脆改成兰州拉面了。没想到兰州拉面做起来之后真的被很多人认为是兰州牛肉面了，生意越做越大，现在青海的这家兰州拉面馆在全国有了几万家分店了。也把兰州拉面这个名气做起来了，所以才有了我们现在吃到的并不是兰州的兰州拉面，现在我们看到的兰州拉面店的老板也都不是兰州本地人，而是以新疆人居多。
至于拉肚子的话，可能属于某种不耐受，类似很多中国人不能喝牛奶，喝了必然拉肚子，面粉也有类似情况，虽然现在这种情况随着社会发展，民族融合，不多见了，但还有个别人会，所以本草纲目中也有讲，面有微毒。尤其未经发酵的面食，吃多了可能消化不了。因为很多人吃自己煮的挂面甚至只要吃面粉类食品都会拉肚子，所以这个问题多半和面本身有关。而且现在社会紧张，食物繁杂，饮食不规律，很多人本身就肠胃不好，肠激惹综合症什么的。
生意不好就是因为店家多了，然后就不在乎了，就没有以前那么讲究了，做起来也不用心，肯定没以前好吃了，味道不对肯定没人来吃了。再说了我们中国的面食有那么多，吃什么面都是面，竞争压力也变大了，所以人们才慢慢地改变自己的口味，吃其它种类的面，这样才使得兰州拉面的生意不好。
兰州拉面“跌落神坛”，这款美食却意外火了，吃过都说很过瘾！兰州拉面大家一点都不陌生，只要提到它，大家的吐槽就不断，很多人甚至恨恨地说，兰州拉面就是一个骗子，虽然它很好吃，但是里面的牛肉太少了，甚至有时候连一片牛肉都见不到！可以说兰州拉面就是因为牛肉太少跌落神坛了，大家对它不再喜欢了，很多人现在提到兰州拉面都是一肚子火，即使看到兰州拉面也不愿意去吃了。
兰州拉面虽然不起眼，全国至少有几万家的店面，它可以说是以默默无闻的姿态迅速占领了全国的市场，但是因牛肉问题却被人们诟病。兰州拉面跌落神坛已经是众所周知的事情，但是兰州拉面从神坛上跌落了，却有一款美食意外火起来了，这款美食就是油泼面，据统计，仅在白鹿原的前25集里边，吃面的镜头就超过了20次。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1] 。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。