如今单用牛百叶做菜的已经很少了，原因都知道，牛百叶是重庆火锅的头牌涮菜。自从上世纪八十年代重庆火锅市场爆发起，毛肚跟着火了，丑小鸭变成白天鹅，两者相生共荣水发毛肚250克，蒜子几颗，老姜3克，绿豆芽200克，凤尾一颗，青花椒和干辣椒适量，海椒面适量，胡椒粉适量，花椒5克这个可能就是包容性吧，成都人能很包容的去评价重庆的火锅，并征服了成都人的胃！ 吃火锅，我想吃货必点的有这么几样：毛肚、鸭血、鸭肠、鸡胗、脑花、鸡爪、金针菇.
毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃（毛肚）网胃、瓣胃（百叶）和皱胃（金钱肚）4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、吃火锅大家都喜欢点上一盘千层肚烫火锅，吃得一个脆，一个火锅的辣味。但是总是吃火锅里的重油重辣的毛肚，是时候该换一种新吃法了，老北京有爆肚，千层肚过水蘸麻酱吃。放入辣椒酱翻炒5;放入毛肚，大火快速翻炒，放少量料酒，老抽（不够咸的可以再放点盐）.
在南方小城福州，有许多捞化店，店里就有一道“网红菜”——麻酱毛肚，挺一小盘，现在卖到18块钱（小时候多少钱就不记得了，反正就是很贵），吃两口就没了。做法不算复杂，但是还是细致活，先把毛肚洗净，切成细长条状，方便入味而已。放入锅中焯水一分钟捞出，时间掌握的分寸很重要，水必须烧开后放下去，否则毛肚就不脆。经常去吃火锅的小伙伴们大多都喜欢吃毛肚，基本上是每次必点的一道菜，但是除了火锅以外，在自己家里怎么把毛肚变成一道家常美味，可能很多朋友都只知道毛血旺。
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第1个回答 2021-04-09
首先就是把毛肚清洗干净之后切成片，然后再把它放入锅中爆炒，之后加上一些干辣椒，还有就是青椒，然后再把它放入干锅里面一直烧制，口感特别的鲜嫩美味。
第2个回答 2021-04-10
第一、把毛肚反复洗净，在清水里泡20分钟。第二、把毛肚切成细丝，放在锅里煮10分钟。第三、将黄豆芽和金针菇洗干净备用。第四、把黄豆芽和金针菇在锅里焯1分钟。第五、把藕削去，切成均匀的薄片。第六、锅里放油，放入干辣椒皮、花椒、大料和豆瓣酱，煸炒30秒，加入毛肚炒1分钟。第七、倒入藕片、黄豆芽和金针菇，锅里倒一小碗水，煮2分钟，最后加点味精就可以了
第3个回答 2021-04-10
毛肚在水中煮的时间不能过于长，不然就会变老，同时在出锅的时候可以撒一把芝麻和辣椒，然后用热油喷一下，这样会非常香辣可口
第4个回答 2021-04-10
用料
- 毛肚 500g大蒜 1头葱姜 适量花椒 一小把干辣椒 6个料酒 适量生抽 2勺老抽 半勺蒜叶 2根芹菜 1根
做法步骤
1、毛肚撕片
2、凉油放入花椒，再放入葱，姜，大蒜，干辣椒爆炒
3、放入毛肚，干炒，再放入料酒，继续炒，直至毛肚里的剩余的水份炒出
4、放入秘制牛肉酱，蒜叶继续翻炒
5、再放入芹菜继续炒，炒5分钟左右即可出锅
6、出锅，装盘
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