如今单用牛百叶做菜的已经很少了,原因都知道,牛百叶是重庆火锅的头牌涮菜。自从上世纪八十年代重庆火锅市场爆发起,毛肚跟着火了,丑小鸭变成白天鹅,两者相生共荣水发毛肚250克,蒜子几颗,老姜3克,绿豆芽200克,凤尾一颗,青花椒和干辣椒适量,海椒面适量,胡椒粉适量,花椒5克这个可能就是包容性吧,成都人能很包容的去评价重庆的火锅,并征服了成都人的胃! 吃火锅,我想吃货必点的有这么几样:毛肚、鸭血、鸭肠、鸡胗、脑花、鸡爪、金针菇.
毛肚是牛胃的瘤胃部分,牛是复胃反刍动物,有瘤胃(毛肚)网胃、瓣胃(百叶)和皱胃(金钱肚)4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、吃火锅大家都喜欢点上一盘千层肚烫火锅,吃得一个脆,一个火锅的辣味。但是总是吃火锅里的重油重辣的毛肚,是时候该换一种新吃法了,老北京有爆肚,千层肚过水蘸麻酱吃。放入辣椒酱翻炒5;放入毛肚,大火快速翻炒,放少量料酒,老抽(不够咸的可以再放点盐).
在南方小城福州,有许多捞化店,店里就有一道“网红菜”——麻酱毛肚,挺一小盘,现在卖到18块钱(小时候多少钱就不记得了,反正就是很贵),吃两口就没了。做法不算复杂,但是还是细致活,先把毛肚洗净,切成细长条状,方便入味而已。放入锅中焯水一分钟捞出,时间掌握的分寸很重要,水必须烧开后放下去,否则毛肚就不脆。经常去吃火锅的小伙伴们大多都喜欢吃毛肚,基本上是每次必点的一道菜,但是除了火锅以外,在自己家里怎么把毛肚变成一道家常美味,可能很多朋友都只知道毛血旺。
用料
做法步骤
1、毛肚撕片
2、凉油放入花椒,再放入葱,姜,大蒜,干辣椒爆炒
3、放入毛肚,干炒,再放入料酒,继续炒,直至毛肚里的剩余的水份炒出
4、放入秘制牛肉酱,蒜叶继续翻炒
5、再放入芹菜继续炒,炒5分钟左右即可出锅
6、出锅,装盘