各种蛋的营养排名

Question

如题所述

Answer 1

“有益心脏排行榜”

第一名：带壳水煮蛋。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。

第六名：炒鸡蛋。

“蛋白质最好消化排行榜”

第一名：带壳水煮蛋。蛋白质消化率高达99.7%，几乎全被人体吸收。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

“维生素保存排行榜”

第一名：带壳水煮蛋。

第二名：蒸蛋。

第三名：水煮荷包蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。

第六名：炒鸡蛋。

做法点睛

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质！各种蛋的最佳做法，接着！

>>>煮鸡蛋：

鸡蛋应冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

>>>煮荷包蛋：

水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

>>>鸡蛋羹：

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

>>>煎荷包蛋：

最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

>>>摊鸡蛋：

用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

>>>炒鸡蛋：

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

Answer 2

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，营养师根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。 　　“有益心脏排行榜”： 　　第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。 　　第二名：水煮荷包蛋。 　　第三名：蛋花汤和蒸蛋。 　　第四名：煎荷包蛋。 　　第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。 　　第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。 　　“蛋白质最好消化排行榜”： 　　第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。 　　第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。 　　第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。 　　“维生素保存排行榜”： 　　第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。 　　第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。 　　第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。 　　第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。 　　第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。 　　第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。 　煮鸡蛋、煮荷包蛋、鸡蛋羹、摊鸡蛋的做法 光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。 　　煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。 　　煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。 　　鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。 　　煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。 　　摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。 　　炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

Answer 3

蛋白质能手——鸡蛋

蛋类食物富含蛋白质，并且和人体蛋白质氨基酸的模式十分接近，进入人体后较易吸收，属于优质蛋白质。而在市场上最易买到的莫属鸡蛋，每100克鸡蛋中含有12.7克蛋白质。相当于在1个鸡蛋中约含有8克蛋白质，其在所有蛋类中的含量也是相当高的。

鸡蛋的家常做法

通常鸡蛋的做法有水煮鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、炖蛋等。其中消化吸收率最高的当属水煮蛋，可以高达99%以上，其次是炒鸡蛋为97%

为何农村的农民从不吃土鸡蛋却拿出来卖？

蛋类食品最主要的营养物质就是蛋白质，而土鸡蛋和普通鸡蛋在蛋白质上的含量是相差无几的，可土鸡蛋却偏受众人喜爱。这其中最主要也最可笑的原因只是因为它在市场上比起普通鸡蛋数量要少一些，人们也就觉得物以稀为贵，间接地就把土鸡蛋的价格地位炒出来了。所以当很多农村的农民嗅到这方面的商机后就把自家的土鸡蛋供应了出来。

蛋黄胆固醇高所以不能吃

相信大家对于这个说法并不陌生，甚至作者在进入医学行业前已然有所耳闻。虽然一个鸡蛋黄的胆固醇含量高达280毫克，属于较高的水平。

但《中国居民膳食指南2016》和《美国膳食指南2015》目前都已经取消了之前的每人每天摄入300毫克胆固醇的限额，因其最新研究发现并没有直接证据能证明饮食中的胆固醇多摄入一些会导致高血脂或心脏病的发生。

但《中国居民膳食指南2016》和《美国膳食指南2015》目前都已经取消了之前的每人每天摄入300毫克胆固醇的限额，因其最新研究发现并没有直接证据能证明饮食中的胆固醇多摄入一些会导致高血脂或心脏病的发生。

所以普通人每天摄入一个鸡蛋，高胆固醇血症人群每天摄入半个鸡蛋，或两天摄入一个整蛋都是对健康有益无害的。不过要注意，有些人尤其是儿童会出现鸡蛋过敏的症状，这部分人可以从其他食物中获取优质蛋白。

鸡蛋除了这些家常的做法，还可以单独把蛋黄取出来做甜点。记得作者小时候就很喜欢某品牌的鸡蛋布丁，但后来由于厂家倒闭逛超市时就再没看到过这款布丁了。

补钙超人——咸鸭蛋

每100克咸鸭蛋约含118毫克钙，相比同单位下的牛奶还要高出10毫克，而100克的鸡蛋中才含有48毫克的钙。果然没有比较就没有伤害，这一比直接凸显出了咸鸭蛋在整个「蛋界」的含钙地位。但大家在购买咸鸭蛋的时候要额外小心，不要买到一些无良商贩用工业盐腌制的咸鸭蛋。另外因为咸鸭蛋自身含盐较多，每100克约含有7克盐，普通人每天的食盐摄入量限额才6克，所以每天摄入半颗就最多了。如果有高血压、肝病、肾病等慢病患者还要在此基础上减量食用。

含硒大户——鹅蛋

硒是一种微量元素，现代研究证明硒有助于抗氧化、降低各种癌症的患病风险。一颗鹅蛋中约含有27微克硒。是所有蛋类之最。

要点总结：①土鸡蛋并不比普通鸡蛋更有营养②蛋黄胆固醇虽高但并不导致高血脂或心脏病的发生，仍可适当食用。③咸鸭蛋含钙含盐都丰富本回答被网友采纳