首先是原料，饭店所选用的肉，都是比较嫩的肉，并且经过淀粉、嫩肉粉、胡椒、十三香、鸡蛋清、料酒、小苏打等腌制半小时以上，然后再过油，过油用的油比较多，所以肉吃起来鲜嫩多汁味道鲜美；
另外饭店做菜的秘诀就是调料，做任何菜都有对应的调料，做红烧鸡有红烧鸡的调料，做糖醋排骨有糖醋排骨的调料，做青椒炒肉也有相应的调料，调料的比例配合合理，而已经在家做，不是盐放多了就是糖放少了，味道自然就差了。
青椒炒肉
还有炒菜关键的火候，饭店一般采用猛火灶，这种炒菜时间越短越好吃，猛火灶火力猛，所用时间短，肉丝都是提前准备好的，青椒一变色就调味起锅，利用菜的余温烹饪刚刚好，鲜嫩多汁，而自己家的煤气灶火力没那么猛，炒菜时间越长当然越老越不好吃；
青椒肉丝
最后，饭店炒菜一般都多放油，吃起来油油润润的，非常肥美；而自己家里做都要控制油盐摄入，所以尽量少放，吃起来就有点柴。
最后，尽管饭店的菜式味道鲜美，都是调料作用的结果，自己家里做的菜，原材料放心，是真正的健康。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-02-06
好吃是因为饭店下厨用料都比较足，佐料都提前研制好。具体做法介绍如下：
准备工作：
先把猪里脊肉洗干净切成片，然后再切成丝，用盐，料酒，生抽，料酒腌制一下，这样肉比较好入味。
趁着腌肉的时间，把青椒处理一下，洗干净的青椒把蒂去掉，里面有许多种子也要清理干净，种子不清理干净回头炒好的菜吃起来有硌牙的感觉，因为种子很硬，影响口感，所以一定要清理干净，把青椒切成丝。腌好的肉丝加一点水淀粉拌匀了，这样做出来的肉丝非常嫩滑，再切点小葱和生姜，准备工作就完成了。
做法：
锅里倒入油，开火，先把肉丝放进去，低温把肉丝滑炒一下，这一部也叫做滑油，滑过油的肉丝再炒不容易变老。但前提一点要小火，不停的翻炒，看到肉丝变色了，变成白色的时候就可以盛出来。
就用锅里剩的油，把葱姜放进去翻炒出香味来，青椒和肉丝一起倒入锅里，快速的翻炒，这时候是需要开大火的，青椒不适宜炒的时间太长了，炒的时间久了，青椒就会太烂了，口感不好，翻炒几下，和肉丝翻炒均匀了，加点盐就可以出锅了。这道菜不需要太多的调味料，调味料加得太多反而会掩盖住青椒的味道。
准备工作：
先把猪里脊肉洗干净切成片，然后再切成丝，用盐，料酒，生抽，料酒腌制一下，这样肉比较好入味。
趁着腌肉的时间，把青椒处理一下，洗干净的青椒把蒂去掉，里面有许多种子也要清理干净，种子不清理干净回头炒好的菜吃起来有硌牙的感觉，因为种子很硬，影响口感，所以一定要清理干净，把青椒切成丝。腌好的肉丝加一点水淀粉拌匀了，这样做出来的肉丝非常嫩滑，再切点小葱和生姜，准备工作就完成了。
做法：
锅里倒入油，开火，先把肉丝放进去，低温把肉丝滑炒一下，这一部也叫做滑油，滑过油的肉丝再炒不容易变老。但前提一点要小火，不停的翻炒，看到肉丝变色了，变成白色的时候就可以盛出来。
就用锅里剩的油，把葱姜放进去翻炒出香味来，青椒和肉丝一起倒入锅里，快速的翻炒，这时候是需要开大火的，青椒不适宜炒的时间太长了，炒的时间久了，青椒就会太烂了，口感不好，翻炒几下，和肉丝翻炒均匀了，加点盐就可以出锅了。这道菜不需要太多的调味料，调味料加得太多反而会掩盖住青椒的味道。
第2个回答 2020-02-06
饭店的青椒炒肉，我觉得好吃的人应该和大厨的厨艺有关系吧，大家只会烧饭的话，我觉得一般做菜都不会太难吃。而且我认为青椒炒肉最精髓的应该是那个降智吧，就是青椒汁混合肉的味道其实还是很好的，而且这个肉不能做老，也不能太深，一定要进入那个味道，所以我觉得这个饭店里的大叔就是有这个厨艺，就是能把这些肉给化腐朽为神奇。所以我觉得一般青椒炒肉这个东西应该也算是家常菜吧，家里面也可以做的，很好吃。
第3个回答 2020-02-07
大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
青椒炒肉丝是一道简单美味的家常菜，以青椒和猪肉为主要食材，配上食盐，料酒等调料制作而成，这道菜要想做的好吃，关键是肉丝要炒得嫩滑可口，秘诀全在这里。
今天就给大家分享青椒炒肉丝的详细做法，喜欢美食的朋友可以参考我们的做法，在家亲自做一道美味的菜肴。
首先准备猪瘦肉半斤左右，先用刀片成薄片，再改刀切成细丝，放入盆中。
下面我们开始腌制一下肉丝，盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以减少猪肉的腥味，再加入老抽2克上一下底色，用手抓匀，打上劲。
再打入一个鸡蛋清，用手搅匀，加入蛋清可以使肉丝色泽好看，口感更好。
加入玉米淀粉10克，连续搅拌，使肉丝均匀的裹上干淀粉。加入淀粉，是为了锁住肉丝里面的水分，吃起来口感软嫩筋道，滑油以后更加鲜嫩。
最后再淋上少许植物油拌匀，这样可以避免在滑油的过程中肉丝粘连。然后放在一边腌制5分钟，让肉丝充分的吸收到调料，使其更加入味。
准备青椒三个，去掉根部，切成两段，去掉内瓤，再切成细丝放入盘中。
下面我们切一些配料：大葱一段，切成马蹄块，生姜切成姜片，一起放入料碗中，红干椒两个切成段，和葱姜放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热，添入食用油，凉油滑锅后倒出，再添入两勺凉油，这一步的目的是热锅凉油，食材不容易粘锅。
油温烧至4成热时，也就是微微冒烟时，下入腌好的肉丝，用勺子搅拌打散，滑油30秒后，倒出控油。
小知识：肉丝在滑油的时候，油温不宜过高，避免肉丝滑老，四成油温就可以了。
锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，下入切好的青椒丝，开大火快速翻炒片刻，倒入肉丝继续翻炒几下。
下面开始调味：加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，再从锅边淋入少许料酒，继续翻炒半分钟，就可以关火起锅装盘食用了。
好了，到这里，这道简单美味的青椒炒肉丝就做好了。地道的家常菜，也能做出饭店的味道，学会了就试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。
青椒炒肉丝是一道简单美味的家常菜，以青椒和猪肉为主要食材，配上食盐，料酒等调料制作而成，这道菜要想做的好吃，关键是肉丝要炒得嫩滑可口，秘诀全在这里。
今天就给大家分享青椒炒肉丝的详细做法，喜欢美食的朋友可以参考我们的做法，在家亲自做一道美味的菜肴。
首先准备猪瘦肉半斤左右，先用刀片成薄片，再改刀切成细丝，放入盆中。
下面我们开始腌制一下肉丝，盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以减少猪肉的腥味，再加入老抽2克上一下底色，用手抓匀，打上劲。
再打入一个鸡蛋清，用手搅匀，加入蛋清可以使肉丝色泽好看，口感更好。
加入玉米淀粉10克，连续搅拌，使肉丝均匀的裹上干淀粉。加入淀粉，是为了锁住肉丝里面的水分，吃起来口感软嫩筋道，滑油以后更加鲜嫩。
最后再淋上少许植物油拌匀，这样可以避免在滑油的过程中肉丝粘连。然后放在一边腌制5分钟，让肉丝充分的吸收到调料，使其更加入味。
准备青椒三个，去掉根部，切成两段，去掉内瓤，再切成细丝放入盘中。
下面我们切一些配料：大葱一段，切成马蹄块，生姜切成姜片，一起放入料碗中，红干椒两个切成段，和葱姜放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热，添入食用油，凉油滑锅后倒出，再添入两勺凉油，这一步的目的是热锅凉油，食材不容易粘锅。
油温烧至4成热时，也就是微微冒烟时，下入腌好的肉丝，用勺子搅拌打散，滑油30秒后，倒出控油。
小知识：肉丝在滑油的时候，油温不宜过高，避免肉丝滑老，四成油温就可以了。
锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，下入切好的青椒丝，开大火快速翻炒片刻，倒入肉丝继续翻炒几下。
下面开始调味：加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，再从锅边淋入少许料酒，继续翻炒半分钟，就可以关火起锅装盘食用了。
好了，到这里，这道简单美味的青椒炒肉丝就做好了。地道的家常菜，也能做出饭店的味道，学会了就试试吧。
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第4个回答 2020-02-06
一，心理因素，很多人认为饭店就是好。
二，孰能生巧，饭店厨师经常做技术熟悉。
三，选材，饭店选材技术远远高于家中。
四，调料，饭店都有自己的秘制调料，调料加取过多。
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