街头铁板鱿鱼的做法

Question

我需要知道，鱿鱼什么样的适合铁板烧烤.鱿鱼在切成块.片了是不是还要用热水泡？还是用配好的料泡. 鱿鱼穿成串烤的时候是纯 生的吗？还是开水炸个半熟了？ 火用 煤气好还是炉子好？ 看清楚再答.是做生意铁板鱿鱼，不是家里吃.别复制 贴贴
他们的辣酱，是买的现成的，还是自己调的？

Answer 1

看他们在外面卖的 都是冷冻的鱿鱼，也没有腌制过
就是直接用来放铁板上压。。。都是生的。。。
用炉子比较好，成本低，因为不是没有生意铁板就能冷了的，所以如果一直用煤气加热铁板的话成本过高
感觉路边摊的铁板鱿鱼就是后来涂的酱料比较好吃，我喜欢吃蒜蓉辣酱的
我回答的应该对题吧？呵呵，虽然不一定专业。。。

想得这个分还真难啊。。。呵呵辣酱啊，应该是自己做的（除了蒜蓉辣酱），蒜蓉辣酱是买的应该，还有辣椒酱这个应该是自制的，跟家里普通的一样，烤了辣椒捣烂霍面酱吧，还有其他的调料就是买的辣椒面，孜然面加芝麻，酱油兑水，油

Answer 2

你可以去街头人家卖铁板鱿鱼的地方看啊……
鱿鱼须直接切段串
鱿鱼身子切片串
不用热水泡（又不是鱿鱼干！）
不用配料泡
生的
不用开水炸（开水怎么炸……）
煤气火大，方便快捷但费用稍高，没生意时可以关火，不费煤气；炉子费用稍低，但要携带备用煤，还得有地方倒煤渣。没生意时火也不能熄了，不然万一来生意了能急得蹦——有些地方还不让用煤炉，因为污染大。请根据自己实际情况选择。
辣椒酱配方各个地方消费者口味稍有不同，有的地方焦香有的地方蒜香。
你可以用蒜蓉+啤酒+现成的辣椒酱调成蒜蓉辣酱做成铁板酱（捣的蒜蓉比切的香稠、啤酒不要太多），盐等调味视具体情况加入
做铁板时适量加油、洋葱末、孜然粉、辣椒粉、葱花。
----------出去摆摊前先自己多试试，口味叫朋友也试试，觉得问题不大了再出门。祝你成功！

Answer 3

街头铁板鱿鱼的做法其实不是很复杂,他的配料里的辣酱可以用蒜蓉辣酱,这个东西在副食品批发市场很容易买到`价格很便宜.也有往蒜蓉辣酱里放白芝麻的。吃起来更香.
关键的问题是鱿鱼.而且最大的成本也是它.
鱿鱼不是他们说的用生,鲜鱿鱼.这样的成本太高.不适合做生意.
街头的小贩用的都是干鱿鱼须子.买回来以后用火碱泡.泡的时间长短跟干鱿鱼的质量有关系,也就是干鱿鱼的大小,或者粗细.一般火碱泡6个小时左右没什么问题,也可以自己观察着来泡.泡好之后的由于肉感饱满,颜色鲜嫩!然后用竹签穿串!
当然对吃的客人来说肯定是对身体没什么好处.
不过街头的商贩做的都是这样的.降低成本创造利益最大化.
至于铁板选择厚度为3厘米的就够用了,太薄的长期用会漏,太厚的导热太慢,不管是用煤气还是蜂窝煤都造成成本太高.
我说的都是家里亲戚干过这个小生意,所以知道的.你可以自己去尝试.以上仅供参考!!!

Answer 4

1.鱿鱼用温水解冻，泡一会，搓一搓，冲洗干净（好像一些软软的像眼珠子一样的东西，我估计不是啥子好吃的东东，就全部抠掉扔了。
2.把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。
原料：鱿鱼，蒜蓉辣酱，青、红辣椒少许
做法：将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小（也可以整个做），辣酱我用的是李锦记蒜蓉辣酱。
水烧开，倒入鱿鱼氽烫，捞出，注意不要烫太久。炒勺入油加热，放进鱿鱼，葱段，青、红辣椒翻炒，加入你认为合适量的辣酱，调味炒匀，倒入事先烧热的铁板即可上桌了。
PS
辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了。
还有很复杂但更美味的做法(街头那些小贩子才不会这么用心...=.=///)
http://ks.cn.yahoo.com/question/1307071902233.html

Answer 5

街头铁板鱿鱼，我吃着好吃，尝试了好多次，也认真比较了几家，总结出经验：
1、鱿鱼切小块，鱼身改花刀！
2、平底锅烧热！把鱿鱼倒入，用锅铲压，听到吱吱的声音，锅里的水差不多被烧干。
3、加油！继续用锅铲压！后加老抽，往干的炒。
4、快好了，放孜然，辣椒面，花椒面，十三香，味精，鸡精，盐（少量），蒜蓉水。
5、起锅盛盘，撒上葱花！