第1个回答 2008-12-05
顺丝切肉基本是对的，但是也要分瘦肉的种类，一般的鸡肉、猪肉、羊肉都是按照肉的纹理切片或丝，但是牛肉就不太一样了，除了牛里脊、通脊以外，基本上都是顶刀切，也就是刀的走向与肉的纹理呈垂直角度。
第2个回答 2008-12-08
很简单，一句话，切纹理的横截面，这样吃起来就比较嫩。
第3个回答 2008-12-06
一般式切丝 或者片
对着它纹理切
不然煮的时候会烂开
老姜片 洗干净 切四方体 然后切就好了
第4个回答 2008-12-07
牛横猪斜鸡肉顺，牛肉较其他肉类稍老且纤维较粗，烹饪时不宜熟，故横切。