马蹄儿的炸法

Question

马蹄儿的炸法

Answer 1

干炸荸荠（马蹄儿）
原料：荸荠500克，粉芡100克，鸡蛋清3个，山楂丁25克，青红丝10克，面粉10克，白糖150克，花生油750克（实耗100克）。
干炸荸荠的做法
1、将荸荠洗净削去外皮，用刀拍碎剁成茸状放在碗内，加入粉芡90克，水150克搅匀。
2、锅放火上，添水150克，烧至水响时将兑好的荸荠芡汁下锅，以打凉粉一样打成糊状，盛入盘中摊成1厘米厚的饼，晾凉后用刀切成象眼块。
3、将蛋清3个放碗里，打成泡沫状，下入面粉和10克粉芡，搅拌起糊，将荸荠涝放入，挂匀糊。
4、锅放火上添入花生油，油热六成时将挂糊的荸荠下锅，炸至糨皮时捞出，待油热至六成时，再下锅炸成酱黄色捞出装盘，上撒白糖、山楂糕丁、青红丝即可食用。
美食特色
外焦里脆，甜香鲜美。

Answer 2

削皮后用漏勺装盛，过油炸制，表皮金黄就出锅