1. 允许加工的时期:寒露至第2年立春前。
2. 宰杀:放血要充分，退毛干净，不使用任何禁用的脱毛剂。
3. 腌制:用预先炒干和冷凉的细盐干擦，每只用盐量100克至125克，将擦好盐的板鸭放入缸内腌制，腌制时间6至8小时。
4. 漂洗:将腌好的板鸭从缸中取出滴净盐水，洗去脏物、余血和盐粒。
5. 定型(绷板):把鸭体造成桃圆形，将头弯右侧，在太阳下晒2至3小时，待水稍干定型。
6. 涂酒:将定型的板鸭涂上一层本地酿造的酒精度≥45%(V/V)的米酒。
7. 晒露:定型后的板鸭日晒2至3小时。日晒夜露温度:10℃以下，日晒夜露时间:5至7昼夜，若遇下雨，可放入晾晒大棚内(四面必须通风)。以板鸭颈椎显露5至7个，小边肌肉呈紫黑色，肋骨变白，肌肉水份含量≤35%。
8. 包装、运输和贮存规范:成品板鸭的保藏，须单排悬挂在通风凉爽的的仓库中。寒露到冬至之间腌制的保质期不超过4个月，冬至到立春之间腌制的保质期不超过6个月。
其一，煮腊鸭饭。在电饭锅底放少量油，将米饭煮至水快干的时候，加入腊鸭块，直到饭熟了，撒上葱花即是喷香的腊鸭饭。
其二，炒腊鸭。把腊鸭洗净切成薄片，在滚水中煮2-3分钟，然后用新鲜蒜苗、兰豆、香芹、芥兰等一起炒，炒过的腊鸭肉腊味纯正、咸而不涩，百吃不腻。
其三，腊鸭焖藕。腊鸭半只剁块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖个把小时即成，也可用白萝卜、板栗等焖制，或以辣椒爆炒。此外，还有腊鸭火锅、炒"鸭五件"等别具风味的菜式。
本回答被网友采纳腊鸭就跟我们常说的那种板鸭一样，叫法不同而已。
这两种腊味方面来说还是比较有特色的，反正这腊鸭或是腊肠一直供不应求，可见多好吃了。
1. 原料鸭:选用保护区范围内的草麻鸭。
2. 饲养规程:
(1)饲养方式:自由放养。
(2)饲料:以稻谷、虫草、田螺为饲料，不使用人工饲料。
(3)育肥:每年寒露至立冬期间选择经过畜牧部门检疫合格的90至100日龄，公鸭体重1.25千克至1.75千克,母鸭体重1.5千克至2千克的健康肉蛋兼用型草麻鸭，按公母，大小分栏饲养，育肥28天。
3. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。