第1个回答 2020-09-28
挑选了好的食材，才能够做出更美味的佳肴。所以人们在烹饪之前，都应当掌握各种食材的选购技巧。很多家庭主妇都喜欢买莲藕清炒或者炖汤，不过她们也许并没有认真去思考过，怎样的莲藕才是好吃又健康的。那么挑选莲藕有哪些窍门呢？1挑选莲藕，要选择那些通气孔较大的。如果条件允许的话，可以把莲藕切开，然后看到莲藕内部的通气孔，若是发现孔比较大的话，说明莲藕是比较多汁的那种，买回去做成菜肴会比较好吃。2挑选莲藕，要选择色黄无异味的。若是发现莲藕的外皮比较光滑，颜色有点发黄的话，可以选择这样的莲藕；若是那种颜色发黑，甚至是带有异味的莲藕，可千万不能购买。3挑选莲藕，在是颜色选择上一定不要太过于白的。市面上很多莲藕已经洗好了来卖，大家会发现有些莲藕显得特别的白皙，这类莲藕有可能是经过化学制剂柠檬酸浸泡，建议不要购买。4挑选莲藕，看内外是否有损伤。买莲藕坚决不能要那种有明显损伤的。一般来说莲藕有无损伤，基本上肉眼都能看得出来，如果莲藕还没有洗净不容易看出的话，可在选购时直接将湿泥稍微剥开来细细地看清楚。5挑选莲藕，看是否带有泥土。如果你是在把莲藕买回家放置一段时间再使用的话，可以选择那种带有湿泥的莲藕，这类莲藕是比较好保存的；当然，如果你是想立马使用的话，可以选择那种已经处理好，清洗干净的，这个就根据个人需求来选购就好了。6挑选莲藕，要学会看外形。如果莲藕的外形比较饱满的话，说明品质还是比较好的；如果莲藕的外形凹凸不完整的话，这类型的莲藕建议不要选购了，品质比较是稍差了些。另外挑选莲藕，要学会看藕节间距长短。如果发现藕节跟藕节之间的间距比较长的话，那说明莲藕的成熟度比较高，而且吃起来会口感比较松软；若是反过来藕节之间的间距比较短的话，说明莲藕的口感是没有那么松软的。
第2个回答 2020-09-28
1、选择颜色微黄没有异味的
莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
扩展资料：
看和切
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色，皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
第3个回答 2020-09-28
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。可以吃，也可作中药。藕原产于印度，后来引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。
藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
中国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕，江苏省宝应的美人红，南京的大白花等。
藕的营养价值
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，所以对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
藕的食用效果
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外 藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
藕的选购窍门
看颜色：外皮黄褐色，黑斑尽量少；
看大小：靠近藕尖的藕节最好，肉肥厚而且白，口感脆嫩；
看形状：外形尽量圆润、规整，容易削皮；
看长短：又细又长是脆藕，短粗的是面藕。
对比.jpg颜色雪白的可能是不法商贩用盐酸、硫酸等泡过的，不要买。短粗带芽的是尖部，口感脆嫩，适合拌着吃；中段可炒着吃；藕身细的那部分是老的，一般可以塞糯米煮成桂花糖藕。
藕的存储技巧
1.保存莲藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在阴凉湿润处保存。
2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
藕的烹饪技巧
用铁锅炒藕 很容易变黑 影响食欲 这是因为藕富含铁质 在空气中氧化后就会变黑 藕含大量淀粉 削去外皮以后应尽快下锅烹制 这样避免藕丝因氧化而变黑 若不能及时烹调 可将藕放入加醋的清水中浸泡 保持莲藕本身的洁白色泽 炒藕丝时 边炒边往锅中加入少量清水 这样炒出来的藕丝洁白如玉 不会变色
吃藕应分段食用 顶端香甜脆嫩 焯后凉拌鲜食 第二第三节 稍老是做汤的上好原料 还可以做炸藕夹 第四节之后的各节 只适于炒食或作为藕粉的原料来使用
藕的食用禁忌
藕性偏凉，产妇不宜过早食用。
脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。
藕的食用建议
莲藕洗净，削去薄皮，如果不及时烹饪的话要泡在水里，以免发黑，但不能泡太久，以免营养流失过多。把莲藕在清水中浸泡之后，用干净的清洁球擦洗，就可以很快的去除皮。
步骤1.jpg步骤2.jpg步骤3.jpg做凉拌莲藕的时候可以把莲藕切成片；
炒的时候可以先把莲藕切成段，然后竖着切成条；
莲藕炖汤、炖肉的时候，可以看情况切成丁或者块；
做藕夹的时候，藕片不能完全切开，要方便夹肉馅。烹饪莲藕的时候不要用铁锅，以免莲藕发黑，可以用不锈钢或陶瓷之类的锅；
凉拌藕的时候适合用白醋，莲藕会显得晶莹洁白；
炒藕丝的时候，不停地加一些清水，炒出的藕丝白白嫩嫩，不会发黑；
藕片切好之后，先下到开水里焯一下，再放点盐腌渍一会儿，然后用清水冲洗干净，这样炒出来的藕片不会变色。防暑：鲜藕半斤（约250克），洗净切片，加适量糖，煎成汤喝下。
产后出血：鲜藕榨汁煎成汤，每次服2匙，日服3次。
痔疮：鲜藕一斤（500克)，僵蚕7个，红糖120克，用水煎成汤服下，连服1周。
润肺：藕汁有润肺、镇静的功能，孩子考试时最好喝藕汁，早晚各100毫升。
止泻：莲藕有一定健脾止泻作用，可以煎成汤服用。
治鼻出血：藕节有止血的作用，把藕节捣汁饮用，并在鼻中滴3-4滴，每天2-3次。
第4个回答 2020-09-28
莲藕可以说是生活当中十分常见的一种食材，基本上生活当中有很多菜品都是由莲藕制作而成的，比如藕丸子，炸莲藕，排骨莲藕汤等等，这些菜品都是受到了很多人的欢迎，甚至在莲藕大量上市的季节，不少人还会将莲藕卤煮后当作零食食用，经过烹饪后的莲藕不仅口感好，而且里面还含有了丰富的营养物质，可以说是在满足口感的同时，还能够给身体补充一定的营养。
买莲藕时，不管7孔、9孔，牢记这3点，保证莲藕一挑一个准
既然说到烹饪莲藕，那么就不得不说一下买莲藕，对于这个问题，很多人都非常的不解，因为莲藕除了颜色上的区别之外，它还有粗细上的区别，甚至莲藕还分为了7孔和9孔，不同孔数的莲藕，它对应的烹饪方法也有所不同，那么除了这个注意事项之外，挑选莲藕还应该注意哪几点，今天小编就给大家分享一下挑选莲藕的3个技巧。
1、挑选软黄色的莲藕
首先咱们在购买莲藕的时候，第一眼就会观察到莲藕的外表，这个时候就会发现有的莲藕外观比较白，而有的莲藕外观比较黄，一般色泽比较白的莲藕，基本上都是商家进行化学处理的，所以这种莲藕吃起来并不健康，而颜色比较黄的莲藕，则是存放的时间比较长，这样就会导致里面的含水量很低，口感吃起来也会不好，所以挑选莲藕最好是挑选软黄色的莲藕。
2、挑选体积中等的莲藕
一般莲藕在生长的过程中，如果环境比较恶劣的话，它生长出来的体型就会又短又细，对于这种莲藕吃起来的口感差，而且里面的营养物质也不高，所以最好是挑选那些体积中等的莲藕，长度不长也不短，体积不粗也不细，这样才说明莲藕的成熟度高，里面的水分含量充足，吃起来的口感也会更好。
3、挑选完整的莲藕
完整的莲藕代表的意思是，莲藕的两头没有出现破损的情况，如果出现破损的莲藕不仅很难清洗，而且莲藕里面的水分流失较多，吃起来的口感非常的差，甚至有一些莲藕孔里面的淤泥也没办法清洗干净，这样就会严重影响到食用的口感，所以在挑选莲藕的时候，一定要仔细观察莲藕的两头。
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