几十年的耳濡目染，做猪肉丸子都不用教我就可以轻易做出来。这都的大话，我看到的听到的都是表皮上的，有许多隐藏的小技巧往往是关键，是核心技术。今天我就来和同学们来聊聊这猪肉丸子要怎么做才好吃，在做肉丸子的时候又要注意些什么，我一一的，详细的来讲解，有说得不好的地方也请海涵和交流。
做猪肉丸子很简单，要想把丸子做好，就得付出些时间、精力和耐心。
肉丸子怎么做：1、在选材上是有讲究的，有的人喜欢用瘦肉来做，用全瘦的肉来做的丸子在口感上就会不好，偏柴。做肉丸最好选择三肥七瘦的猪前槽肉最佳，这样的肉从肉香、口感、肥瘦、鲜嫩度都是最合适的，要想做出来的肉丸好吃有嚼劲就不能用绞肉机绞肉，因为绞肉机绞出来的肉太细，做出来的肉丸会失去嚼劲，所以得静下心来，花点时间用手工剁，这一步可以决定你做出来的丸子好不好吃的关键点。
如果有精力有耐心的话可以让肉馅更完美，把肉先切成小丁，然后用刀背或者用擀面杖敲打，把肉丁打成肉泥，这样敲打出来的肉馅非常有弹性，不澥口。
2、在肉馅里加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽然后顺一个方向搅拌均匀，把肉馅搅拌出筋变得黏稠，这样做是肉丸不散的关键之一。
3、加入马蹄碎、葱花搅拌均匀。我们这里的肉丸喜欢加马蹄碎，这样丰富了肉丸的口感和味道。当然你可以加入自己喜欢的配料进去，这个没有硬性的规定，只要自己喜欢就好。
4、把鸡蛋打进去搅拌均匀，鸡蛋根据量来加，量少有1个鸡蛋就够，量多就要2个以上。
5、加入适量的红薯淀粉，顺一个方向搅拌均匀，加淀粉是肉丸子不会散的另一个关键，因为淀粉有很强的粘性，可以把肉泥紧紧的团在一起。
6、然后把肉馅做成自己喜欢的同等大小的丸子，在做的时候要稍微把丸子压紧实些，做好后在放淀粉里滚上几下，让丸子的外表裹上薄薄的一层淀粉，这样丸子相互不粘黏，也增加了丸子的牢固度而不散。
就这样猪肉丸子就做好了，接下来就是炸或者煮了。炸的丸子更香，煮的更清淡，没那么油腻。不炸不煮还可以直接蒸。
1、把油加热到6成热后改小火，然后把肉丸子放入锅内，多翻动，让丸子的美观面都能均匀受热，小火慢炸，一直炸到肉丸子表面金黄就可以起锅。
2、起锅烧水，水沸腾后把做好的丸子放进锅内煮，等丸子浮起在水面再打点冷水进去，等水再次沸腾再煮1分钟就可以起锅。
3、蒸锅烧水，水开后把做好的丸子摆在蒸锅的层子上，大火蒸8分钟即可。
水煮的丸子和蒸的丸子放冰箱冷冻做多不超过半个月。油炸的等自然冷却后用密封袋装好放冰箱冷冻可以放半年不坏。
把丸子做大一点，然后炸一下再加工一下就是狮子头。
做好的丸子可以做糖醋丸子、红烧丸子、丸子汤、大烩菜、火锅等等，都是超级好吃的。
按我的方法试试吧，这样做出来的丸子很紧实，怎么煮都不会散，再也不用担心在煮的过程中裂开或者碎成肉末，就是吃起来的口感也很筋道，根本不会有松散感觉。