重庆红烧肉的做法
1
猪肉备好。红烧肉最好选择带皮的五花肉，因为家人的缘故，我选择了猪前槽肉，肥肉只占六分之一左右的量，清洗干净。
2
锅中烧开适量清水与姜片，将洗好的肉放入开水中煮变色。
3
煮好的肉在清洗干净后切成麻将大小的块。
4
锅烧热，不放油，放入切好的肉块中的肥肉块，爆炒至表面微微变色出油。
5
在放入瘦肉块翻炒，把水分炒干，盛出备用。
6
炒好盛出备用。
7
冰糖备好，砸碎。
8
炒锅里有部分肉炒出的油，放入冰糖。
9
小火慢慢炒化。
10
倒入炒过的肉块翻炒。
11
加入老抽，倒上黄酒和水，以没过肉面为宜，同时加入八角，桂皮，香叶和盐。盖好烧开后最小火慢煮。
12
大约1小时候，锅内水分煮干，出油即可。
红烧肉家里经常做，可每个省份的做法大都不同。这次我学做的是重庆红烧肉，用冰糖调色，口味微甜，做法并不繁琐，认真学做都会成功，别有一番风味。”
用料
主料
猪肉500克
辅料
黄酒
100克
冰糖
60克
盐
适量
香叶
3片
八角
1个
姜
1小块
料酒
2汤勺
重庆红烧肉的做法
1.
猪肉备好。红烧肉最好选择带皮的五花肉，因为家人的缘故，我选择了猪前槽肉，肥肉只占六分之一左右的量，清洗干净。
2.
锅中烧开适量清水与姜片，将洗好的肉放入开水中煮变色。
3.
煮好的肉在清洗干净后切成麻将大小的块。
4.
锅烧热，不放油，放入切好的肉块中的肥肉块，爆炒至表面微微变色出油。
5.
在放入瘦肉块翻炒，把水分炒干，盛出备用。
6.
炒好盛出备用。
7.
冰糖备好，砸碎。
8.
炒锅里有部分肉炒出的油，放入冰糖。
9.
小火慢慢炒化。
10.
倒入炒过的肉块翻炒。
11.
加入老抽，倒上黄酒和水，以没过肉面为宜，同时加入八角，桂皮，香叶和盐。盖好烧开后最小火慢煮。
12.
大约1小时候，锅内水分煮干，出油即可。
乳汁红烧肉
食材：五花肉、糖色、红腐乳汁、生抽、花雕酒、食盐、胡椒、味精、食用油适量、生姜、大葱、高汤。
香料：八角、孜然、香叶、当归、小茴香、肉桂、陈皮、草果备用。
做法：
①先将五花肉洗净，然后锅中放入五花肉，放入姜片、大葱、料酒进行焯水，大约5-8分钟，然后过凉水备用。
②把焯水好的五花肉切成2厘米的正方形。
③冷锅放入500克食用油，烧到6层热，放入五花肉块，进行油炸，直到表面金黄即可。
④锅中另放油，把姜片炒香，然后下入炸好的五花肉、花雕酒炒香，然后放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒，在放入高汤，大火烧开，小火焖煮45分钟后放入食盐、味精、胡椒，在焖煮15-20分钟，收干汁水即可食用。
