第1个回答 2020-10-05
东北肉段烧茄子的做法分享和注意事项分享
大家好这里是【美味厨娘宝宝】，宝宝每天都会给大家分享一道或多道美食，感谢大家的观看与支持，今天给大家分享的是“米饭杀手”孩子们都爱吃的家常版的东北【肉段烧茄子】。
肉段烧茄子，做的人很多，但有的人做出来说不好吃，还有的人说做出来太软，这到底是为什么呢？肉段烧茄子虽然看着做法简单，但是它里面的注意事项一点都不能少，不然做出来的口感就没那么好。如果想要做好肉段烧茄子，这几个步骤一定要记清楚不能忘。
一、注意步骤
1.里脊肉切成块后用水洗去血沫。
2.里脊肉中先加入料酒、食盐和十三香腌制十分钟。然后再加入土豆淀粉、少许食用油和一个鸡蛋清。不要加水，至加鸡蛋清，做出来的肉更滑嫩。
3.肉要多抓拌，抓拌至酸奶状。
4.肉段中放淀粉的时候一定要按照一比一的比例放，不然炸的时候会出现肉挂不住面粉情况。
5.一定不能缺少的一个步骤是肉段炸过以后要用大火复炸一遍，炸至酥脆。
上面的这几个步骤记清楚，我相信你一定会做出自己想吃的肉段烧茄子的口味。
肉段烧茄子是正宗的东北菜，一说到东北就想到肉段烧茄子，一说到肉段烧茄子就会想到东北，它是东北一道好吃的家常菜，它主要是由里脊肉、青椒和茄子组成。青椒起到提香味的作用，加入青椒比不加青椒香很多。
下面我给大家分享我做肉段烧茄子的操作过程，想吃的家人们，可以一起来学习。
二、肉段烧茄子
1.准备里脊肉切成段，洗干净放入碗中。
2.里脊肉中加入料酒、一勺盐和少许十三香搅拌均匀腌制十分钟。
3.腌好后加入和肉段同样多的土豆淀粉，再加入少许食用油和一个鸡蛋清，用手抓拌成酸奶状即可。
（加食用油可以让肉段在炸的过程中不崩。）
4.准备茄子，切成滚刀块，放入碗中，淋上少许水，再放入一勺干淀粉，抓拌均匀备用。
（茄子可以去皮也可以不去皮，如果有小孩吃的话，建议去皮，大人吃的话不去皮自我感觉会更好一点。）
5.调汁：碗中放入蒜末、一勺生抽和蚝油，再放入少许鸡精和食盐，最后再加入一勺淀粉和半碗清水搅拌均匀备用。
6.起锅烧油，油温五成热，放入里脊肉开炸，炸至定型捞出。
（放里脊肉的时候尽量一个一个放，这样不容易粘在一起。）
7.油温升高，把捞出的肉段再放到锅中复炸第二次，炸30秒左右，炸至酥脆捞出备用。
8.裹好淀粉的茄子放入锅中炸，炸熟捞出备用。
（茄子也可以二次复炸一次，复炸一次做出来的茄子不起油。）
9.把青椒切成段，放入油锅中炸10秒捞出，备用
10.锅留底油，放入调好的料汁，搅拌到浓稠以后，放入炸好的青椒、茄子和肉段翻炒均匀即可。
（料汁可以不调，直接这样做也可以：锅留底油，放入葱蒜炒出香味，然后加入一勺生抽老抽炒出酱香味，再加入一勺清水，然后再加入盐、鸡精和十三香调味，最后再加入水淀粉勾芡，熬制黏稠放入食材大火翻炒。）
11.孩子们都爱吃的东北肉段烧茄子就做好啦
第2个回答 2020-10-05
提到东北菜，最不能少的就是肉段烧茄子！小时候跟父母去饭店经常被问的一句话就是“要吃锅包肉还是溜肉段啊”
长大以后最忘不了的就是这两道菜，所以今天分享一下妈妈教的肉段烧茄子希望大家自己试一下，非常的下饭好吃！
【食材】
猪瘦肉150g、茄子1根、尖椒1个、大葱半根、大蒜4瓣、生抽4勺、老抽1勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、十三香1半勺、蛋清1个、淀粉适量、水适量、豆油适量
【做法】
1、猪肉切成小块的，然后用蛋清混合淀粉和适量的水混合成糊糊。用猪肉挂上糊糊备用。
2、茄子切成滚刀块，裹上淀粉这样炸的时候就不会有太多的水分。
3、炸肉段跟炸茄子都需要炸两遍，这样更酥脆。火候一定要掌握到位，第二次油炸的时候油温一定要高。
4、炸茄子油温也高一点，炸个十几秒即可。
5、炸肉段的时候调一个汁，生抽、老抽、蚝油、盐、味精、糖、淀粉、水、蒜末，再放一点点陈醋。
6、锅里放油，葱姜蒜十三香炝锅，放入青辣椒翻炒几下再加入调料汁，等烧到粘稠了倒入茄子跟肉段翻炒均匀，酱汁包裹菜之后就可以装盘了。
【烹饪小贴士】
1、茄子皮富含维生素所以不要去茄子皮。
2、一定要炸两次，这样吃起来不会是油油的而是酥香。
3、调料的比例自己根据口味调，我的比例仅供参考。
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第3个回答 2020-10-05
春季是我们补充营养的好时节，这段时间都是换着花样用各种各样的食材做各种味道的菜，不但可以补充营养而且吃起来口感也非常的好吃。相信很多朋友们都在家做过各种各样的茄子比如，炸茄夹，凉拌茄子，地三鲜，肉末茄子等等。茄子的做法有很多种，每一种都非常的好吃又美味。
很多朋友们都会说自己在家做的茄子吃起来非常的油腻，不爽口。那做茄子的时候我们应该怎么做茄子才不会吸油，吃起来口感不腻呢？其实做茄子的时候多加一步，茄子不吸油，做出来的菜口感爽口又非常好吃！
——【肉末茄子】——
【食材】：茄子，五花肉，葱，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，淀粉
【调料】：豆瓣酱，盐，生抽，老抽，十三香，鸡精
【具体制作步骤】：
第一：首先将茄子清洗干净，茄子去蒂，将茄子去皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加入清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油
第二：下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用
第三：准备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用
第四：将泡好的茄子取出来，挤干水分，放入大盆里面，然后加入淀粉，裹一层淀粉
第五：锅中倒入油，将油温烧至六七成热，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油
第六：热锅凉油，然后放入凉油，然后放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油给它加入水，来点生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，来点水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香
好了出锅，肉末茄子出锅，非常漂亮，看着有没有食欲，这样做出来的茄子鲜香美味，好吃又下饭，这个浓浓的汤汁拌米饭吃特别的下饭
【肉末茄子之烹饪小技巧】：
1）做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油
2）茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉，口感爽口
3）将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸油
4）炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油
大家对于肉末茄子的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
第4个回答 2020-10-05
主料
茄子1根
五花肉350克
辅料
玉米淀粉160克
蒜2粒
生抽2勺
白糖1匙
鸡精1匙
红薯淀粉2勺
清水（腌肉用）20克
料酒2勺
盐1匙
青椒2个
泡打粉1克
植物油半锅
大葱1段
姜1块
步骤1茄子熘肉段的做法大全
茄子切段，加入10克玉米淀粉，抓匀
步骤2茄子熘肉段的做法图解
五花肉切段，分两次加入清水抓匀，加入1勺料酒和1/2匙盐抓匀腌制一小会儿
步骤3茄子熘肉段的家常做法
青椒切块
步骤4茄子熘肉段的简单做法
150克玉米淀粉加入泡打粉，一点点加水至提起手淀粉糊连续不断
步骤5茄子熘肉段怎么吃
五花肉放入淀粉糊中抓匀
步骤6茄子熘肉段怎么做
锅中热油，油温7成热放入茄子炸至金黄色捞出
步骤7茄子熘肉段怎么炒
再放入肉段，炸至金黄色捞出
步骤8茄子熘肉段怎么煮
锅中加入1/2勺植物油，放入葱姜蒜片煸香
步骤9茄子熘肉段怎么炖
加入1勺料酒，生抽，白糖，盐，鸡精炒香，加入适量清水煮开
步骤10茄子熘肉段怎么煸
红薯淀粉加水调成水淀粉，汤煮开后加入水淀粉搅拌勾芡
步骤11茄子熘肉段怎样煸
再次煮开后放入肉段，茄子和青椒，大火炒匀收汁即可