第1个回答 2014-05-02
扬州风味小吃是扬州菜系的一个重要组成部分。扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主。点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长。风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心,随季节而变。点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。咸中带甜,以甜提鲜;甜味则糯香粘滑,甜淳适口,兼有北式点心浓郁实惠,南式点心精细多姿的特点,形质统一,用料讲究,形成自己的特色! 十佳风味小吃有笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。 十佳特色小吃有四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
求采纳本回答被提问者采纳
第2个回答 2014-05-02
扬州地区以鱼米之乡著称,盛产六禽六畜、海鲜河腥、百果蜜饯、菱藕蔬瓜、竹叶荷叶。当地丰饶的物产为制作淮扬点心提供了广泛的物质条件,因而淮扬面点由来已久,源远流长。盛唐时期,波斯、大食等国商贾云集广陵(今扬州),胡饼随之传人,也就出现了“饼师”,扬州饼师不仅用料有特色,而且在发酵、起酥、馅心诸方而加以改进,成为现今众口皆碑的扬州双麻酥饼,并由此而发明了蟹壳黄烧饼,即黄桥烧饼。清代乾隆、嘉庆年问,扬州以经营茶、点、而、应时小吃为主的点心店肆林立、多方竞争、名品叠出;据《扬州画舫录》记载:“辕门桥有二梅轩、惠芳轩、集芳轩,教场有腕腋生香、文兰天香,埂子上有丰乐园,小东门有品陆轩,广储门有雨莲,琼花观有文杏园、万家园、四品轩,天宁门之天福居,西门之禄大居为素茶肆之最盛者,而且庵观寺院多有茶斋:如吉祥庵、法净寺、大明寺,点面精当、香客盈门;茶以六安瓜片、毛峰魁珠、西湖龙井为贵。茶肆经营品种,各据特色:如裙带面、过桥面、螃蟹面、三鲜大连(碗)、刀鱼羹卤子面等数十种,被誉为“不托(面条)丝丝软似锦、羹汤煮就合腥鲜”。同时各名点小吃争奇斗艳:诸如二梅轩灌汤包、雨莲春饼、文杏园烧卖、品陆轩淮饺等各及其盛。除了上述品种还有如,羊肉火烧,油炸茄饼、蝴蝶面、鸡粉、八珍面、水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、阁老饼、菊花饼、薄荷饼、蓑衣饼、金钱饼,雪花酥、糟馒头、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、艾香香粽、神仙富贵饼等等。众多的品种和口味为各年龄、各阶层提供了充分选择的余地,因而在数百年前就名扬城外,载入典籍了。
第3个回答 2019-01-01
吃过晚饭后逛夜市,无意之中逛进了扬州市中心的美食街,立刻被这条街上的繁华和美食风情吸引住了。
说起这条美食街,它好长好长的,足有2公里长。
其间一个紧挨一个地摆放着192个小吃摊位,各种扬州风味小吃在这条美食街上应有尽有,堪称扬州一绝。随着摩肩接踵的人流,笔者好奇地在一个个小吃摊前浏览观光。但见这众多的小吃摊点上,除供应扬州传统的面点炒饭,汤羹糕点外,玻璃纱厨中摆放着许许多多用长竹签子串着的各种各样的荤素食品,有田螺肉、鸡翅膀、里脊肉、羊肉串、牛肉串、鹌鹑鸟、鹌鹑蛋、鱼圆串、肉圆串、鸡肫串、鸭肫串、菠菜串、青菜串、白菜串等等,达几十种之多。甚至于连海带片、整块的宁波年糕都成串成串地串了起来,任客所指。摊点上多有专门的鸳鸯火锅,内放鲜美的双味汤料,下用液化气灶熊熊地燃着,一派热气腾腾、温馨怡人的景象。
顾客们选用这些食品后,来一瓶碑酒,
即可在摊上悠悠地蘸着各种调料,边烫边吃,真是惬意极了。美食街上的东西委实是便宜,一律明码标价:炒菜3~5元,各种用竹签子串起来的食物一律5角。
在扬州美食街上吃一顿丰盛的小吃是花不了多少钱的,包教您解馋又果腹。美食街上的小老板们真会做生意,只要您在小吃摊前一站,他们便笑容可掬地向您介绍起各种小吃的特色来,而且每个摊点上都使用一次性碗筷,顾客们可绝对放心地享用这些扬州特色风味小吃,因而生意特别的兴隆。小吃摊上常常是食客满座,叮叮的炒菜声,食客们满意的笑声此起彼落。令笔者很感兴趣的是,在美食街的各个小吃摊点上,都点燃着一只只小巧的煤气罐灯,籍以照明。这种煤气罐灯,其罐为5、6斤重的枕头西瓜大小,上接灯头和擦得锃亮的玻璃六角小灯罩,一眼望去星星点点、朦朦胧胧的煞是迷人。
其实扬州小吃之美由来已久。扬州小吃统称为淮扬小吃,为全国八大帮式之一。它始于汉,兴于唐,全盛于明清。其小吃类别有包馒类、面饺类、糕点类、糯食类、饼酥类,饭粥类、油馓类、
江粽类、豆品类、
卤品类、
汤羹类等有
500余种之多,以精工细作,花色巧妙,风味别饶著称。闻名中外的扬州富春茶社以参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁为馅做成的五丁包子,甜咸适口,味道特鲜,当年乾隆游扬州品尝后,赞不绝口。其后改为鸡、肉、笋三丁,使其大众化而味美更鲜。千层油糕,菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜肥适口。翡翠烧卖,荷叶边的薄皮中包入青菜馅,形如石榴,底若金钱,面皮突露蓬头,口上点缀少量火腿茸,蒸熟后薄如纸的皮子上透出碧绿的颜色,犹如翡翠一般。它和千层油糕、三丁包子同誉为扬州点心三绝。文学家朱自清赞美道:“滋润利落,决不腻齿腻舌,不但味道鲜美,颜色也靓丽悦目。”