第1个回答 2017-09-22
主料
鸡架2个
辅料
香菜2根 小红辣椒4个
麻椒粒3g 干辣椒3g
生抽5g 白糖5g
孜然5g 芝麻5g
盐3g 香油2g
五香粉2g 八角3个
花椒2g 味精2g
辣椒面3g 料酒3g
姜末3g 蒜末3g
孜然鸡架的做法步骤
1. 将鸡架洗净掰开去除不能吃的内脏。做壶开水备用。
2. 炒锅里放油，放入麻椒粒、干辣椒，小火榨油，待变色后捞出扔掉。关火待油温凉些加入白糖，小火熬糖，熬到糖变成黄色、冒泡加入鸡架翻炒。
3. 翻炒至所有鸡架都沾上糖，变色后，加入开水至鸡架四分三处，加入八角、花椒、姜末、蒜末、小红辣椒、生抽、五香粉、料酒，大火烧开小火煮，约十分钟左右。
4. 大火收汁，加入孜然、芝麻、味精、盐、香油、香菜、辣椒粉，再翻炒几下出锅入盘。