炒菜和烧菜有什么异同点，谢谢!

Question

如题所述

Answer 1

首先我们考虑下是不是方言的问题，比如明明是一个鱼香茄子，但是成都人说炒一个鱼香茄子，上海人呢，说烧一个鱼香茄子，有人管烹饪叫炒菜，有人叫烧菜，其实是一样的。
排除方言，炒菜和烧菜都讲究色泽和食物搭配，色泽就不说了，这个搭配不仅指营养等，还有烹饪手法的搭配，比如，土豆烧肉，要等肉好了才能放土豆，如果一开始就一起放，等肉好了，土豆都炖烂了。炒菜也是一样，比如青椒肉丝，要等肉炒熟了，才能放青椒，不然肉熟了，青椒也炒没了。不同点主要在火候，一般将，炒菜来的快，5分钟以内出锅，食物多是切丝、切片等，烧菜时间长，不容易做熟的食物就烧，而且食物一半都是切块，或者整个等，慢慢烧熟，烧出味道来。

Answer 2

属于不同的做菜方式，二者最大的区别就是做法不同。
炒菜，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
煮菜是指将菜放入水中，然后放入各种调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养
还有就是炒菜，顾名思义，都是大厨的拿手菜，重要的都是火候，快，旺火，鲜为主，
烧菜就是有一点，跟他俩相反的意思，

Answer 3

炒菜是用大火快速地把菜炒好；
烧菜最重要的是加水用小火慢慢熬，让汤计的味道全部进入菜里面。
烧菜也可以放点糖增加鲜味道。本回答被提问者采纳

Answer 4

从烹饪的角度来说：
炒，使用旺火把菜迅速加热至熟。
烧，是用汤汁猛烧食材，等汤汁收尽以后，味道全部进入食材的做法。

Answer 5

只不过是说法而已。很难区分的。