冷藏车是一种用于运输冷冻食品、奶制品、蔬菜水果、疫苗药品等的封闭式厢式运输车，它还装备有制冷机组和聚氨酯隔热厢，是一种专门用于冷藏运输的汽车。
冷藏车的作用非常重要，它使得许多容易腐烂变质的食品如水果、肉类、冷饮等能够在冷冻保鲜的条件下实现长距离运输，从而保证食品的新鲜度和品质。
冷藏车主要分为两大类，分别是冷藏汽车和铁路冷藏车。冷藏汽车主要用于城市内部的食品转运，将冷饮、鲜果、鱼肉等从工厂运送到各个商店，有时也进行中短距离的城市间冷藏运输。而铁路冷藏车则负责中、长距离的冷藏食品运输任务。
冷藏车的制冷方式有多种，其中部分冷藏车采用加冰冷藏的方式，即在车厢内放置许多大块的冰块和盐的混合物，这能使车厢内环境温度保持在-8℃以下。然而，这种制冷方式只能维持有限的一段时间，因此如果要进行长途冷藏运输，必须在运输线路沿线设置一系列加装冰盐的场所，以使冷藏车不断补充冰源，保持冷藏效果。