做酥肉的小技巧有哪些？猪肉沾面煳时需要注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

我会心情非常好。我会去逛街，买各种buy buy，但是在家里一刻也呆不下去。总想做点好吃的。不知道你是不是这样？说到美食，自然是油炸品最吸引人。食物酥脆得让人咬一口就停不下来，而且越吃越香。这几年过年经常给家人炸酥肉。是一种非常开胃的食物，百吃不厌。大人小孩都喜欢。外脆里嫩的口感太满足了，每次都还想吃完。炒肉，简单来说就是猪肉裹上面糊，然后放在锅里炸。但是，想要做好，仅仅知道这些是远远不够的。否则容易失败，一出锅就软了。没有酥脆的口感就不好吃。

材料:五花肉、红薯淀粉70g、啤酒、水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、雕酒、酱油、大葱、姜、香油、食用油、孜然粉。搅拌面糊。将70克红薯淀粉加入碗中，然后加入少许啤酒和水，用筷子充分搅拌，直至红薯淀粉完全融化；然后加入少许面粉，用筷子搅拌均匀。

打入一个鸡蛋，顺时针逆时针反复搅拌，直到面糊像酸奶一样。将五花肉切成厚约1cm的厚片，然后换刀切成薄而均匀的条状。切好后，放在一个大碗里。在盛有肉条的大碗中加入少许干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒，再加入少许酱油、葱段、姜片，然后洗手，用手抓拌，抓住肉条吸干所有水分。最后腌制10分钟，然后挑出姜片和葱段。

肉条要充分腌制，腌制时要搅拌一会儿，让肉条吸水，这样会鲜嫩；搅拌面糊时，不要太稠，也不要太稀。把肉条穿上真好。水要分几次倒入，防止太稀；肉刚出锅时，不要翻面，煎定型后再翻面，防止面糊脱落；炸肉条的时候要中火炸。小火煎久了会放大，肉条不嫩。当你用大火油炸它们时，它们的外面会被油炸，但里面不会被煮熟。肉炒两次，第一次炒熟，第二次炒至表面酥脆。

Answer 2

酥肉的食材要选择优质的五花肉。尤其是猪肚子下面的五花肉，肥瘦相间，吃起来不会口感太柴，也不会让人感觉太过油腻；用刀将五花肉切成较厚的肉片，厚约3毫米，这样炸好的酥肉才会有一线肥肉和一线瘦肉，口感更好；五花肉切好之后，一定要用盐、生抽、料酒，胡椒粉腌制30分钟以上；在五花肉中打入蛋清，翻拌均匀，放入玉米淀粉和面粉，继续搅拌抓拌均匀之后放入适量的植物油。

Answer 3

准备五花肉切成厚点的小条，加上盐、白胡椒粉、花椒粉、白糖、生抽、料酒，姜片，将其充分抓拌均匀以后，进行腌制，要腌制半个小时的样子

Answer 4

我们在肉中加入盐和鸡蛋，然后将它们搅拌均匀，这样的酥肉吃起来不柴；猪肉沾面糊时要抖掉多余干粉。