在酒的世界里，酱香型白酒以其独特的风味和口感受到众多酒友的喜爱。然而，市场上的假冒伪劣产品也层出不穷，让人头疼不已。那么，如何鉴别酱香型白酒的真假呢？这里有13种酱酒鉴别方法。，足够你使用啦！
观察（主要适用于白酒）
将酒倒入透明的酒杯中（酱香酒的酒色透明或微黄），置于光线明亮处，举起酒杯轻轻晃荡，仔细观察其色泽、透明度、黏稠度、挂杯效果、有无悬浮物和沉淀物等。轻轻地晃动一下酒杯，观察酒液流动的速度，与水相比要慢，这是因为白酒中含有多种微量元素。
2.触摸（主要适用于白酒）
用手指在酒液间轻轻触摸，感觉到丝滑中带涩的感觉，类似于拈动热巧克力时的感觉为优质酒，因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，富含的酯类物质与水分子在酒中长期交融渗透，使得酒体具有丝滑带涩的触感。
3.溢出（主要适用于啤酒）
将啤酒倒入干净的酒杯中，会出现啤酒溢出酒杯一成的情况，主要原因是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质的结合使啤酒的结构富有张力。
4.渗透（主要适用于葡萄酒）
将酒液慢慢地滴在餐巾纸上，观察酒液扩散的情况，如果酒液均匀扩张且边缘颜色较浅、水迹较小，则为优质酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不同，其扩散速度也不同。经过长期密封发酵的葡萄酒，酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因素，直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度。优质的葡萄酒融合度高，与水融合完美，因此水迹较小。
5. 搓（主要用来鉴别白酒）
对于白酒的鉴别，一种简单而有效的方法是通过搓揉。将白酒倒入手掌中，双手搓干，然后轻嗅粮香和扑鼻的糟香。这种方法之所以有效，是因为在形成风味质量之前，白酒需要经过严格工艺处理。如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等，就是人为疏忽导致的，这样的酒为劣质酒。优质白酒应能保持粮食原有风味，这是其品质的象征。
6. 品（主要用来鉴别白酒）
品鉴白酒时，可以将酒杯送到嘴边，含入口中2~5毫升，每次含入口中的量大致相同。品尝时，先让酒接触舌尖，接着是舌面，再到舌头两侧，最后至舌根部。轻轻搅动舌头，使酒铺展到舌的全面，进行全面的味觉判断。好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
7. 闻（主要用来鉴别白酒）
闻香是鉴别白酒的重要方法之一。将酒杯举起，置酒杯于鼻下二厘米处，凝神屏气，轻吸慢嗅。充分调动嗅觉去感悟每一个香气分子。溢香性突出的酒，一倒出就香气四溢、芳香扑鼻，且香气谐调，主体香突出，风格明显，无其他杂气味。这种香气让人有馨香飘逸的感觉。注意在闻的时候，不能对酒呼气，防止酒体香气被影响。
8. 酒香无酒臭（主要用来鉴别白酒）
在品鉴过程中，如果你遇到真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。这些特点都是优质白酒的标志。
9.融油。好的白酒富含酯类和醛类物质，这些物质使得白酒具有良好的融油性。我们可以通过在酒中滴入一滴食用油，观察其是否能够自然均匀地扩散和下沉来判断酒的质量。如果食用油能够迅速扩散并下沉，那么这款酒很可能是优质的。
10.观察酒瓶中的酒花。将酒瓶倒置后，我们可以看到分布均匀的酒花。当酒瓶上翻时，酒液变得清澈，而酒花则缓慢消失。酒花的形态与酒的精度和乙酸乙酯物质的比例有关。优质好酒的特点是酒花细密，而较差的白酒则呈现出粗疏的酒花。通过摇晃酒瓶并观察酒花的变化，我们可以判断酒的质量。如果酒花密集且消失缓慢，那么这款酒是优质的；而如果酒花稀少且消失较快，那么这款酒可能是劣质的。
11.看执行标准(主要用来鉴别白酒)
根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。
代表的意义具体是指:
(1)液态法 GB/T20821:一般是食用酒精勾兑而成。
(2)固液法 GB/T20822:用不高于30% 的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑而成。
(3) 固态法:真正的粮食酒。
12.茶水法。是一种用于鉴别白酒的方法。首先，将少量白酒倒入杯中，再滴入几滴茶水。真正的白酒会逐渐变成淡黄色，而假冒伪劣的酒则会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可以在茶杯中倒入半杯白酒，加入适量的冷水后轻轻摇晃几下，使其混合均匀。如果发现杯中的水变得混浊，这可能意味着这种白酒是由粮食制成的；如果水仍然清澈透明，那么可以初步判断这种白酒是经过勾兑的。对于度数低于30度的酿造白酒，虽然在摇晃后无法明显地看到混浊现象，但液面上可能会有一些油状物质漂浮。相比之下，勾兑白酒则不会有这样的现象。因此，通过观察这些细微的变化，我们可以初步判断出这种白酒是酿造型还是勾兑型。
13.冷藏法。根据脂类物质的物理特性，当温度低于1℃时，它们会发生结晶和凝固的现象。原浆酒中含有脂类物质，因此在冰箱冷冻室中放置一段时间后，会发现有絮状物质凝结出来。而将装有原浆酒的玻璃瓶放入冷藏室中，需要约3天时间才能观察到明显的凝结现象。当酒液的温度降低至1℃以下时，会有大量絮状物质出现，但加热后这些絮状物质会消失。这种现象是由于脂类物质析出所导致的。然而，勾兑酒并不会有这种变化，因此可以通过冷藏法来初步区分原浆酒和勾兑酒。
需要注意的是，我们要意识到市场上存在一些不法商家为了牟取暴利而使用劣质原料制作假酒的情况。因此，购买和饮用白酒时一定要选择信誉良好的商家或品牌，以确保我们的权益和健康安全。