蒸酥肉做法

Question

如题所述

Answer 1

制作蒸酥肉的步骤如下：

首先，选择适量的猪肉，洗净后备用。接着，将猪肉切成大片，以方便后续处理。

接着，为猪肉增添风味，可在肉片中加入少许酱油和料酒。然后，打入半个鸡蛋，并混入适量淀粉，再撒上适量的食盐。如果你喜欢汤汁更为浓稠，可以在此时加入一半的面粉或直接使用面粉来上浆。将肉片搅拌均匀，静置大约十分钟，让肉质充分吸收调料。

接下来，热锅加油。当油温适中时，测试油温的方法是下一片肉，若肉片能浮起，说明油温正好。然后，将肉片小心放入锅中，避免因油温过高导致肉片粘连。

炸至金黄色后，用漏网捞出肉片，沥干多余的油分，备用。准备葱、姜、花椒、大茴香和干红辣椒（可按个人口味选择是否加入），葱姜切片备用。

在一只碗中，加入半碗水，如果条件允许，使用高汤会使口感更佳。接着，向碗中加入老抽，以及葱、姜、花椒、大茴和辣椒（如果使用）。再撒上适量食盐，搅拌均匀，调成酱汁。

将调好的酱汁倒入蒸锅中，放入葱姜花椒等香料，然后将炸好的肉片放在酱汁上。将蒸锅盖上，大火蒸制，时间建议控制在四十分钟以上，直到肉质酥软，香气四溢。最后，取出肉片，可根据个人喜好选择扣盘或直接在原碗中享用。