最近收到了一箱来自仲景香菇基地的香菇，每一朵香菇都很饱满，看着真是喜欢。这香菇可是好东西，在民间素有"山珍"之称，是一种生长在木材上的真菌，又叫做花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇味道鲜美、香气沁人、营养丰富，它维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
香菇营养价值高，好吃还不贵。有了好食材，自然要把美食做起来，和肉搭配起来更是香，于是我就做了这道香菇酿肉丸，不仅适合大人，也更适合家里的小朋友，为了让这肉丸更吸引小朋友，也为了营养更丰富，我还添加了玉米粒、胡萝卜丁、豌豆粒，中间还包了一颗鹌鹑蛋，这小心思用的，没谁了吧！如果是小宝宝做辅食吃的话，可以用料理机把胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒打的再细一些，也可以换成其它的食材。具体做法分享，有喜欢这道菜的小伙伴，一起做起来吧！
香菇酿肉丸的做法
步骤step
1
香菇洗净后放开水锅里煮1分钟捞出沥水。香菇要选择中等大小的，外形比较完整的方便制作；另起一锅把鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；
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2
把煮过的香菇摆放在盘子里；
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3
鹌鹑蛋煮熟去壳。
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4
把胡萝卜、甜玉米粒、豌豆粒、香菇蒂都切碎备用；
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5
和猪瘦肉馅放在一起，加上鸡蛋、盐、白糖、玉米淀粉、生抽酱油、蚝油，顺时针搅拌上劲；
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6
取一小块肉馅，放进一粒熟鹌鹑蛋；
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7
包成一个圆形的肉丸子；
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8
把包好鹌鹑蛋的肉丸子摆放在香菇上，摆在盘子里放好；
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9
这样能看到底下的香菇吧。
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10
放进蒸箱里蒸20分钟左右，如果用锅蒸，以锅冒汽开始计算时间，
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11
蒸好以后取出盘子，把盘子里汤汁倒出来，炒锅上火烧热，放少许食用油，再倒进汤汁煮开，浇在肉丸子上就可以上桌开吃了；
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12
一口咬下去，里面还藏着一个鹌鹑蛋，是不是很惊喜呢，而且味道不错哦！
1香菇肉丸子怎么做？
1香菇肉丸子怎么做？
一、主料肉500g香菇200g
1将所有的主料清洗干净
2蘑菇切丁，建议切成细小状。香菜，香葱，肉全部切成末状。（PS：肉的话可以让商家搅成肉馅儿）
3将香葱末，香菇丁，香菜末全部加入到肉馅儿里，根据个人口味加入料酒，盐，味精
4将鸡蛋打入料内，用力均匀的搅拌，让鸡蛋能全部附在肉馅儿上。
5待均匀搅拌后，根据个人喜好，揉成丸子状备用
6烧水，待水沸后将肉丸导入锅内。
720-25分钟左右为佳，煮熟后开始你的美味大餐吧。
二、主料：香菇 (5朵)、 肉糜 (250克)、 蛋清 (适量)
调料：玉米粉 (3小汤匙)、生抽 (3大汤匙) 、料酒 (2大汤匙)、 盐 (适量)
1、香菇泡发后切成香菇末。（切得越细越好）
2、把香菇末加入肉糜，然后加入料酒、鸡蛋清、盐、生抽、生粉和5汤匙泡发香菇的水，然后不断用筷子向一个方向打圈搅拌，一定要搅拌到感觉搅不动为止，这样肉就上浆了。
3、接着在手心上倒点油，两手搓一下，拿起差不多一个肉团的肉，轻轻的揉搓成一个肉丸。
4、同时锅里用小火把水烧开，接着就把揉搓好的肉丸一个个的放入水里。
5、等肉丸的颜色变色了，就可以捞出来放入盘里。
3.再拿起丸子馅摔打数下后，略搅拌一下。
4.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
5.待丸子浮至水面，即可捞起
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉，香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成份。
做法编辑
1 将猪肉剁成肉馅。
2 肉馅加姜末，蛋清，食用油，用打蛋器搅打均匀，放置十分钟。
3 利用这个时间，将香菇洗净切成碎末。
4 放入盐，生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，淀粉，香菇碎，葱末，用打蛋器先低速搅拌均匀，再中速打一分钟，停下再打到肉色变浅，稍微有点膨胀细腻。
5 用手挤成丸子。
6 锅中烧开水，将丸子放入煮开捞出即可。
7 弹弹的肉丸。
2. 买尽量厚的花肉，我买了3.5斤，去皮洗净滤一下水。
3. 臀肉去皮洗净滤一下水，主要是用它的瘦肉，我今天买了5斤
4. 开始对臂肉去筋，不去也行，只是口感会差些
5. 将去完筋的肉切块，肥瘦都平均分两份（因为打肉机一次不起四斤）你可根据自己情况调整
6. 肉切成大块即可，太少也不好，影响打的质量。
7. 肉（处理好后只剩6斤了）对半分两份，每份里的肥瘦比例3:7左右囗感最好，其他材料也一样（对分两份）。我做的量有点大，大家可做一半的量，就不用分两份了
8. 将一份肉倒入打肉机（打肉机不是我家的，去别人那打的），加香菇、盐、鱼露、胡椒粉（最好用胡椒粒现拧的粉，更香）、面粉、生粉、冰
9. 打成肉泥，倒入一干净的盆里
10. 找个大锅，倒入大半锅水，烧开，停火（其实是让温度回落一点），再把肉丸挤入，如图一边手捏一边手用汤匙倒入锅中
11. 肉丸挤满一锅面（要保证每粒都泡水里），盖盖子，开一点小火，让水温保持80～90度左右，大概10～15分钟（受肉丸多少影响），熟的肉丸颜色变白，也可尝一个，如果担心，在肉丸泡了10分钟把火调大煮开也行，不会改变形状了，只是会走味，鲜味跑汤里了。
12. 确认熟了，可用捞网捞起，放入扁宽面的容器放凉，让热气尽快散发，可用风扇吹，不然有倒汗水！
来自美食天下
香菇肉丸汤
材料
主料：鲜香菇300g、猪肉丸300g；
辅料：油适量、盐适量、调味料适量
香菇肉丸汤
1
大锅里放油烧热。
2
然后加入鲜香菇翻炒。再次加入猪肉丸炒一会。
3
鲜香菇和猪肉丸翻炒后加入适量水煮熟。
4
煮熟后即可上桌。
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鲜香菇和猪肉丸翻炒。本回答被网友采纳