炸牛肉酥肉外焦里嫩的做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 主料选用牛肉250克，适合3人份。
2. 辅料包括红薯淀粉80克、十三香0.5克、姜末8克、胡椒粉0.5克、盐2.5克、蛋清38克和小苏打少量。
3. 牛肉小酥肉美味可口，但市售产品挂糊过厚，家人不太喜欢。自制挂糊适中，使用红薯淀粉适合长时间煮烩或蒸制。
4. 制作步骤：
a. 牛肉250克，去筋膜，切成0.8~1厘米的小条。
b. 加入生姜末8克、盐2.5克、十三香0.5克，少许小苏打，用手抓揉均匀。
c. 红薯淀粉80克，加水稀释，沉淀后倒掉上层清水。
d. 加入蛋清38克。
e. 将淀粉倒入牛肉中，抓匀，腌制15~20分钟。
f. 炒锅烧油，用筷子试油温，待筷子尖有小泡冒出，分次放入牛肉条。
g. 表面上色后捞出，避免炸得过焦，防止牛肉变老。
5. 牛肉小酥肉成品图展示。