东北地区的酸菜通常是以哪种蔬菜作为原料

Question

如题所述

Answer 1

东北地区的酸菜通常是以白菜作为原料。

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。入冬前，人们会挑选个头大、菜心紧实的大白菜在室外晾晒去除水分，腌制方法简单，常见的有两种方法：生腌和熟腌。

生腌是去根后除去黄叶烂叶，将菜一层层码进酸菜缸里，码一层菜撒一层盐，缸口处压上大石块，最后将水倒进缸里浸腌，慢慢发酵变酸；熟腌是把整理好的大白菜经开水烫后放凉，再一层菜一层盐地码进酸菜缸里，最后压石加水，比生腌制作成熟的时间短。

东北酸菜的做法如下：

材料准备：白菜、食盐、罐子、淘米水、白酒等等。

1、首先需要准备好白菜，将其冲洗干净。如果白菜太大，可以将其切成两半。切好的白菜不要立即腌制，而是需要放在外面晾晒一下，约2个小时。等到白菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。

2、在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，确保每一片叶子都抹上盐。

3、准备一个大缸或者适合腌制的罐子，将白菜放进去。倒入足够量的淘米水，要确保白菜完全浸没在水中。

4、在淘米水中倒入适量的高度白酒，大约5ml，不要加入过多，适量就可以。

5、将罐子或缸口密封好，然后放在家里阴凉通风的地方进行腌制。腌制时间大约需要15天，具体根据个人口感调整。等到闻到酸菜的浓郁香味，就可以取出来享用了。