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    • 冻结食品放出的热量由哪几部分组成?

    还有两个问题：
    1 冻结食品不解冻直接加工或烹饪对食品品质会有什么影响？
    2 为什么要对蓄肉进行成熟处理？
    请帮我回答一下谢谢。

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    推荐答案   2008-10-21
    1.冻结食品放出的热量的三个组成部分：冷却时的热量qc；形成冰时放出的热量qi；自冰点至冻结终温时放出的热量qe
    2.大多数烹饪原料为热的不良导体,不解冻直接烹饪会造成外部过热而内部还没熟
    3.携带病毒、病菌，有的病毒甚至要烧煮十几分钟后才能被杀死.
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