越来越多的证据表明，改变饮食能改善类风湿关节炎患者的症状，营养治疗对这种自身免疫疾病起到了重要作用。美国加州大学圣地亚哥分校医学院的团队，在亚特兰大举行的美国风湿病学会年会公布的一项研究成果表明，抗炎饮食在仅仅两周内，就能改善类风湿关节炎患者的关节压痛和肿胀等症状。
这项研究中，共有22名平均年龄为55岁的类风湿关节炎女性患者参加了为期两周的试验，这些患者在体格检查中，至少有3个压痛和3个肿胀的关节。
研究人员在向她们提供的饮食中，增加了omega-3脂肪酸对omega-6脂肪酸的比例，还添加了抗炎的香料（如姜黄）、抗氧化剂、益生菌，去除了增加炎症的食物，如乳糖、麸质和红肉。
这里要先介绍omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸为何物？
omega -3脂肪酸能缓解并抑制炎症，预防多种慢性疾病，它的主要来源是深海鱼类和鱼油。omega -6脂肪酸则促进炎症发展，埋下健康隐患，它的主要来源是玉米、大豆及其加工产品，如各种植物油、油炸食品和猪牛羊肉。
现代人往往摄取了过多的omega -6脂肪酸，远远超过人体代谢所需的数量，往往起到对炎症的副作用。事实上，omega -3脂肪酸与omega -6脂肪酸最合理的比率是4：1。
在控制了omega脂肪酸摄取比例，并添加抗炎香料，经过两周的饮食后，不管是医生观察，还是患者的主观感觉，都可以发现压痛和肿胀关节的数量均有所下降，她们的疲劳感、压力和关节僵硬度也有所减轻。
1.姜：孟加拉达卡大学的研究者发表在《关节炎期刊》上的研究成果显示，姜能抑制炎症分子。
2.百里香：百里香是一种具有很强抗氧化能力的芳香草本植物，澳洲格里菲斯大学的研究者发表在《生药学通讯》上的研究成果显示，类风湿关节炎患者食用百里香能起到抗炎作用。
3.姜黄：韩国湖西大学的研究者发表在《药用食物杂志》上的研究成果显示，除了具有抗炎的特性，姜黄和姜黄素还能发挥镇痛作用。
4.绿茶：绿茶含有的多酚类物质有助于减轻炎症、保护关节，从而缓解关节炎的严重程度。
5.肉桂：伊朗阿瓦兹医科大学的研究者发表在《美国营养学会期刊》上的研究成果显示，36名女性类风湿关节炎患者每天食用4粒（每粒含有500毫克肉桂粉末）胶囊， 8周后压痛和肿胀的关节数量减少。
6.大蒜：与韭菜、洋葱一样，大蒜含有降低促炎细胞因子作用的抗炎化合物。动物实验中证明，它可以让炎症减轻，疾病活性降低，防止软骨受到破坏。
7.黑胡椒：黑胡椒具有抗氧化、抗微生物、消炎和保护胃的作用，这是它的活性成分（胡椒碱）在起作用。韩国庆熙大学的研究者发表在《关节炎研究与治疗杂志》上的研究成果显示，服用胡椒碱有助于减轻患有关节炎的动物的炎症和疼痛等症状。